Applying of microparticiulated whey proteins in milk products
- Authors: Smirnova I.A1, Lobacheva E.M1, Gulbani A.J1
-
Affiliations:
- Issue: No 6 (2014)
- Pages: 28-30
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327766
- ID: 327766
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Results of the study of the products received with application of whey proteins microparticulates «Simpless-100» are given. It is advisable to use microparticulates of whey proteins in the production of non fat milk products.
Full Text
References
- Более половины россиян страдают от ожирения. [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.rol.ru.
- Зобкова З.С. Пищевые вещества, формирующие консистенцию и новые свойства молочных продуктов /
- С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молочная промышленность. 2007. № 10.
- Смирнова И.А. Влияние содержания жира на консистенцию сыров / И.А. Смирнова, Д.В. Доня, С.В. Манылов // Сыроделие и маслоделие. 2008. № 3.
- Смирнова И.А. Исследование свойств молочного белка с целью формирования белковых имитаторов жира / И.А. Смирнова, В.К. Штригуль, Д.А. Смирнов //Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока: сб. научных трудов с международным участием. Выпуск 9. - Барнаул, 2012.
- Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: справочник. - М.: Колос, 2000.
- Singer N. S., Moser R.H. Microparticulated proteins as fat substitutes. Low Calorie Foods Handbook: Altschul A.M., Ed., Marcel Dekker, New York, 1993 -chap. 9.
Supplementary files
