Использование микропартикулированных сывороточных белков в молочных продуктах
- Авторы: СМИРНОВА И.А.1, ЛОБАЧЁВА Е.М.1, ГУЛБАНИ А.Д.1
-
Учреждения:
- Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
- Выпуск: № 6 (2014)
- Страницы: 28-30
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327766
- ID: 327766
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Приведены результаты исследований продуктов с использованием микропартикулятов сывороточных белков «Simpless®-100». Показана целесообразность внесения МСБ при производстве нежирных молочных продуктов.
Полный текст
Об авторах
Ирина Анатольевна СМИРНОВА
Кемеровский технологический институт пищевой промышленностид-р техн. наук, профессор, заведующая кафедрой
Елена Михайловна ЛОБАЧЁВА
Кемеровский технологический институт пищевой промышленностиканд. техн. наук, доцент
Алина Джониевна ГУЛБАНИ
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Email: milk@kemtipp.ru; al.4ik@mail.ru
аспирант
Список литературы
- Более половины россиян страдают от ожирения. [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.rol.ru.
- Зобкова З.С. Пищевые вещества, формирующие консистенцию и новые свойства молочных продуктов /
- С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молочная промышленность. 2007. № 10.
- Смирнова И.А. Влияние содержания жира на консистенцию сыров / И.А. Смирнова, Д.В. Доня, С.В. Манылов // Сыроделие и маслоделие. 2008. № 3.
- Смирнова И.А. Исследование свойств молочного белка с целью формирования белковых имитаторов жира / И.А. Смирнова, В.К. Штригуль, Д.А. Смирнов //Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока: сб. научных трудов с международным участием. Выпуск 9. - Барнаул, 2012.
- Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: справочник. - М.: Колос, 2000.
- Singer N. S., Moser R.H. Microparticulated proteins as fat substitutes. Low Calorie Foods Handbook: Altschul A.M., Ed., Marcel Dekker, New York, 1993 -chap. 9.
Дополнительные файлы
