Altai fermented milk chegen
- Authors: Bukachakova L.C.1, Arsenieva T.P1
-
Affiliations:
- Issue: No 3 (2014)
- Pages: 68-69
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327891
- ID: 327891
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Organoleptic and physical-chemical properties of the fermented milk chegen are described. Biological value of the drink is compared with that of kefir and mass concentrations of the free forms of water soluble vitamins of the group B were determined.
Keywords
Full Text
References
- Банникова Л.А. Микробиологические основы молочного производства. -М.: Агропромиздат, 1987.
- Ганина В.И., Королева Н.С., Фильчакова С.А. Техническая микробиология продуктов животного происхождения: учеб. пособие. - М.: ДеЛи принт, 2008.
- Крусь Г.Н., Шалыгина А.М., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов / под ред.
- А.М. Шалыгиной. - М.: Колос, 2000. Леонова Е.Б., Губанова Э.Б.,
- Кудрявцева Т.А. Закваски на основе микрофлоры чайного гриба и кефирных грибков //Молочная промышленность. 1997. № 4.
Supplementary files
