Milk protein product with vegetable raw materials adapted to the national diet traditions of the Western Siberia
- Authors: Konovalov K.L1, Musina O.N1, Lupinskaya S.M1, Shulbaeva M.T1, Shaihutdinova L.G1
-
Affiliations:
- Issue: No 10 (2015)
- Pages: 50-52
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328397
- ID: 328397
Cite item
Abstract
The possibility to use talgan and wild-growing vegetable raw materials of the Western Siberia (wild garlic and nettle) in the formulations of milk- protein products is outlined. In the technology of the discussed milk-protein product application of milk proteins is made due to the principle component of the formulation - coprecipitate. The product is adapted to local national food traditions due to the application of talgan (treated in a special way barley) and fortification with wild-growing vegetable raw materials of the Western Siberia such as specially prepared garlic and nettle. Study of the physico-chemical, organoleptic and microbiological characteristics of milk-protein product with talgan, wild garlic and nettles demonstrated high nutritional and biological value of the product.
Keywords
Full Text
![Restricted Access](https://journals.eco-vector.com/lib/pkp/templates/images/icons/text_lock.png)
About the authors
K. L Konovalov
O. N Musina
Email: musinaolga@gmail.com
S. M Lupinskaya
M. T Shulbaeva
L. G Shaihutdinova
References
- Бородулин Д.М. Ячмень как перспективный компонент молочно-злаковых продуктов/ Д.М.Бородулин, М.Т.Шулбаева, О.Н.Мусина, В.Н.Иванец//Техника и технология пищевых производств. 2014. № 4. С. 19-25.
- Мусина О.Н. Комбинированные продукты в отечественном сыроделии: монография / О.Н.Мусина. - Барнаул: Изд-во Алтайского гос. ун-та, 2007. - 170 с.
- Мусина О.Н. Творожные продукты с зерновыми или зернобобовыми компонентами / ОН.Мусина // Молочная промышленность. 2007. № 10. С. 33.
- Мусина О.Н. Современное состояние биотехнологии комбинированных молочных продуктов (обзор). 1. Предпосылки и принципы создания комбинированных молочных продуктов / ОНМусина //Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. № 3. С. 59-63.
- Мусина О.Н. Современное состояние биотехнологии комбинированных моло чных продуктов (обзор) 2. Тенденции совершенствования основных видов комбинированных молочных продуктов / О.Н.Мусина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. № 4. С. 62-65.
- Мусина О.Н. Поликомпонентные продукты на основе комбинирования молочного и зернового сырья: монография / О.Н.Мусина, М.П.Щетинин. - Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2010. - 258 с.
- Лупинская С.М. Подготовка дикорастущего сырья при получении функциональных молочных продуктов / С.М.Лупинская // Техника и технология пищевых производств. 2010. № 3. С. 13-17.
- Лупинская С.М. Разработка композиции дикорастущего сырья для повышения биологической ценности плавленых сыров / С.МЛупинская, Л.НКузнецова // Техника и технология пищевых производств. 2015. № 2. С. 22-26.
- Патент № 2238655 Российская Федерация, МПК7 А 23 С 23/00. Способ производства молочно-белковой пасты/ А.М.Осинцев, С.М.Лупинская, М.Т.Шулбаева; заявитель и патентообладатель Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - № 2002108107; заявл. 29.03. 2002; опубл. 27.10.2004, бюл. № 30 (24).
- Aresa G. Consumers’ associations with wellbeing in a food-related context: A crosscultural study / G.Aresa, L.Saldamandoa, A.Gimeneza, A.Claretb, L.M.Cunhac, L.Guerrerob, A.P.Mourad, D.Oliveirae, R.Symoneauxf, R.Delizag // Food Quality and Preference.2014. № 6. doi: 10.1016/j.foodqual. 2014.06.001.
Supplementary files
![](/img/style/loading.gif)