Напиток на основе молочной сыворотки с добавлением экстракта стевии

В статье речь идет о разработке и анализе функционального напитка на основе молочной сыворотки с добавлением экстракта стевии. В начале статьи излагаются задачи. Далее дается общая характеристика объектов исследования: пермеата молочной сыворотки, полученного с использованием сепаратора «Вестфалия», и экстракта стевии. При подготовке сырья проведена ультрафильтрация молочной сыворотки с использованием керамических мембран. В качестве исходного сырья при получении стевиозида использовали листья стевии сорта «Рамонская сластена». Основными факторами, влияющими на процесс перехода стевиозида из листьев в раствор, являются: температура, гидромодуль, продолжительность экстракции. На основе полученного пермеата и экстракта стевии был приготовлен функциональный напиток с различной концентрацией подсластителя. Оптимальной пропорцией компонентов для напитка является соотношение 1:10. Оценка напитка проводилась комиссией экспертов балльным методом оценки. В напитке определили физико-химические показатели (массовая доля сухих веществ, титруемая кислотность, вязкость, влажность, pH, электропроводность). В заключение приводится анализ пищевой ценности продукта с выводами о его применении. Исследование проводилось на базе Воронежского государственного университета инженерных технологий и ПАО «Молочный комбинат «Воронежский» в г. Воронеже.

молочная сыворотка, керамические мембраны, экстракт стевии, функциональное питание, органолептические показатели, пищевая и энергетическая ценность