The ice-cream of reduced caloric value
- Authors: Tvorogova A.A1, Kazakova N.V1, Landihovskaya A.V1, Zakirova R.R1, Pivtsaeva M.M1
-
Affiliations:
- Issue: No 3 (2017)
- Pages: 72-73
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328963
- ID: 328963
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
The technology for production of the low caloric icecream has been worked out. The synergistic composition of polydextrose, emulsifiers and hydrocolloids helps to maintain feeling of increased fat level and full taste in such ice-cream.
Keywords
Full Text
About the authors
A. A Tvorogova
N. V Kazakova
A. V Landihovskaya
R. R Zakirova
M. M Pivtsaeva
Email: marina-wtt04@yandex.ru
References
- Леонидов Д.С. Пребиотики: стратегия развития «продуктов для здоровья» / Д.С. Леонидов // Переработка молока. 2011. № 9. С. 66-67.
- Творогова А.А. Состояние кристаллов льда в традиционном мороженом при хранении / А.А. Творогова, Т.В. Коновалова, А.В. Спиридонова, И.А. Гурский // Молочная промышленность. 2016. № 8. С. 57-58.
Supplementary files
