The ice-cream of reduced caloric value
- Autores: Tvorogova A.A1, Kazakova N.V1, Landihovskaya A.V1, Zakirova R.R1, Pivtsaeva M.M1
-
Afiliações:
- Edição: Nº 3 (2017)
- Páginas: 72-73
- Seção: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328963
- ID: 328963
Citar
Acesso aberto
Acesso está concedido
Resumo
The technology for production of the low caloric icecream has been worked out. The synergistic composition of polydextrose, emulsifiers and hydrocolloids helps to maintain feeling of increased fat level and full taste in such ice-cream.
Palavras-chave
Texto integral
Sobre autores
A. Tvorogova
N. Kazakova
A. Landihovskaya
R. Zakirova
M. Pivtsaeva
Email: marina-wtt04@yandex.ru
Bibliografia
- Леонидов Д.С. Пребиотики: стратегия развития «продуктов для здоровья» / Д.С. Леонидов // Переработка молока. 2011. № 9. С. 66-67.
- Творогова А.А. Состояние кристаллов льда в традиционном мороженом при хранении / А.А. Творогова, Т.В. Коновалова, А.В. Спиридонова, И.А. Гурский // Молочная промышленность. 2016. № 8. С. 57-58.
Arquivos suplementares
