Conception of receiving milk base with increased total solids content for fermented products manufacturing


Cite item

Full Text

Open Access Open Access
Restricted Access Access granted
Restricted Access Subscription Access

Abstract

Actuality of applying skim milk with adjusted total solids concentration for curds products manufacturing is grounded. Analysis of the efficiency of different methods used to receive concentrated milk base for curds and soft cheeses production was made. Composition and properties of concentrated skim milk produced by different methods are shown. The conceptual scheme for receiving milk base with increased total solids level for fermented milk products manufacturing has been developed.

Full Text

Restricted Access

References

  1. Евдокимов И.А. Изучение ультрафильтрационного концентрирования молока с целью создания технологии мягкого сыра / И.А.Евдокимов, О.И.Егоров, А.С.Сардак, П.В.Чернов //сб. научных трудов ВНИМИ. 2010. С. 74-78.
  2. Евдокимов И.А. Перспективы использования концентрированного обезжиренного молока в технологии творожных продуктов / И.А.Евдокимов, А.Д.Лодыгин, О.И.Егоров, Р.Н.Кумышева // материалы Всероссийской научно-практической конференции «Новые технологии и оборудование - основа успеха работы молочной промышленности в условиях ВТО». -Адлер, 2012. С. 121-122.
  3. Егоров О.И. Рациональность и инновации при разработке технологии мягких сыров с максимальным использованием белков молочного сырья / О.И.Егоров, И.А.Евдокимов, Л.Х.Бекузарова, С.В.Бедный // материалы 2-й Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы развития пищевой промышленности и инновационные технологии пищевых производств». - Углич, 2012. С. 22-24.
  4. Евдокимов И.А. Экспериментальное обоснование технологии творожных продуктов с использованием сухих молочных консервов/ И.А.Евдокимов, О.И.Егоров, А.Д.Лодыгин // материалы 4-й Международной научно-практической конференции «Современные достижения биотехнологии». - Минск; Ставрополь, 2014. С. 107-109.
  5. Банникова А.В. Разработка концепции и методологические принципы создания функциональных ингредиентов и молочных продуктов с повышенным содержанием белка / А.В.Банникова, И.А.Евдокимов // Вестник Северо-Кавказского федерального университета. 2015. № 2. С. 25-30.
  6. Банникова А.В. Инновационный подход к созданию обогащенных молочных продуктов с повышенным содержанием белка / A.В.Банникова, И.А.Евдокимов. - М.: ДеЛи Плюс, 2015. - 136 с.
  7. Клепкер В.М. Творожные сыры - особенности производства и классификации // Сыроделие и маслоделие. 2008. № 2. С. 20-21.
  8. Вальтер Г.Ф. Технология творожных продуктов на основе концентрированного молока/ Г.Ф.Вальтер, Н.Б.Гаврилова. - Омск: ООО «Полиснаб», 2011. - 116 с.
  9. Липатов Н.Н. Восстановленное молоко (теория и практика производства восстановленных молочных продуктов) / Н.НЛипатов, К.И.Тарасов. -М.: Агропромиздат, 1985. -256 с.
  10. Капленко А.Н. Выработка рассольного сыра из восстановленного молока / А.Н.Капленко, ИА.Евдокимов, Н.Н.Капленко // Сыроделие и маслоделие. 2015. № 4. С. 66-68.
  11. Суюнчев О.А., Рудаков А.С. Мягкие сыры из молочно-белковых концентратов / О.А.Суюнчев, И.А.Евдокимов, А.С.Сардак, B.М.Клепкер//Сыроделие и маслоделие. 2009. № 2. С. 14-16.
  12. Суюнчев О.А,, Сардак А.С. Использование УФ-концентратов в производстве мягких сыров/ О.А.Суюнчев, И.А.Евдокимов, А.С.Рудаков [и др.] // материалы Международной научно-практической конференции «Современный взгляд на производство творога, творожных паст и сыров: расширение ассортимента, совершенствование технологии и оборудования». -М.: НОУ «ОНТЦМП», 2008. С. 70-71.
  13. Казначеев А.И. Сгущение молочной сыворотки способом криоконцентрирования/ А.И.Казначеев, А.Г.Храмцов, П.Г.Нестеренко, Е.А.Чеботарев // Обзорная информация. Молочная промышленность. - М.: ЦНИИТЭИ-мясомолпром, 1985. - 35 с.
  14. Липатов Н.Н. Производство творога. -М.: Пищевая промышленность, 1973. - 260 с.
  15. Капленко А.Н. Термизация молока в производстве сыров с чеддеризацией и плавлением массы / А.Н.Капленко, И.А.Евдокимов, Н.Н.Капленко, О.И.Егоров // Техника и технология пищевых производств. 2013. № 2. С. 18-21.
  16. Шрамко М.И. Изучение влияния содержания белка в обезжиренном молоке на интенсивность развития молочнокислых бактерий / М.И.Шрамко, Д.В.Харитонов, И.Ф.Горлов, А.С.Сардак // материалы Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии продуктов здорового питания, их качество и безопасность».-Алматы, 2010. С. 46-47.
  17. Гостищева Е.А. Мембранные методы в производстве творожных сыров / Е.А.Гостищева, М.С.Золоторева, И А.Евдокимов, В.М.Клепкер // Сыроделие и маслоделие. 2013. № 4. С. 30-31.
  18. Гуща М.Ю., Гусарова Н.А. Технология предварительного концентрирования молока в производстве творога // Молочная промышленность. 2017. № 8. С. 30-31.

Supplementary files

Supplementary Files
Action
1. JATS XML
Download

This website uses cookies

You consent to our cookies if you continue to use our website.

About Cookies