Концепция получения молочной основы с повышенным содержанием сухих веществ для ферментированных продуктов
- Авторы: Евдокимов И.А.1,2, Егоров О.И.1, Лодыгин А.Д.1
-
Учреждения:
- Северо-Кавказский федеральный университет
- Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции
- Выпуск: № 12 (2017)
- Страницы: 26-27
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329033
- ID: 329033
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Обоснована актуальность использования обезжиренного молока с регулируемым содержанием сухих веществ для производства творожных продуктов. Проведен анализ эффективности разных способов получения концентрированной молочной основы для производства творога и мягких сыров. Представлены состав и свойства концентрированного обезжиренного молока, полученного разными методами. Разработана концептуальная схема получения молочной основы с повышенным содержанием сухих веществ для производства ферментированных продуктов.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Иван Алексеевич Евдокимов
Северо-Кавказский федеральный университет; Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции
Email: ievdokimov@ncfu.ru
д-р техн. наук, профессор, заведующий базовой кафедрой технологии молока и молочных продуктов при АО «Молочный комбинат «Ставропольский»
Олег Иванович Егоров
Северо-Кавказский федеральный университетсоискатель
Алексей Дмитриевич Лодыгин
Северо-Кавказский федеральный университет
Email: allodygin@yandex.ru
д-р техн. наук, доцент, заведующий кафедрой
Список литературы
- Евдокимов И.А. Изучение ультрафильтрационного концентрирования молока с целью создания технологии мягкого сыра / И.А.Евдокимов, О.И.Егоров, А.С.Сардак, П.В.Чернов //сб. научных трудов ВНИМИ. 2010. С. 74-78.
- Евдокимов И.А. Перспективы использования концентрированного обезжиренного молока в технологии творожных продуктов / И.А.Евдокимов, А.Д.Лодыгин, О.И.Егоров, Р.Н.Кумышева // материалы Всероссийской научно-практической конференции «Новые технологии и оборудование - основа успеха работы молочной промышленности в условиях ВТО». -Адлер, 2012. С. 121-122.
- Егоров О.И. Рациональность и инновации при разработке технологии мягких сыров с максимальным использованием белков молочного сырья / О.И.Егоров, И.А.Евдокимов, Л.Х.Бекузарова, С.В.Бедный // материалы 2-й Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы развития пищевой промышленности и инновационные технологии пищевых производств». - Углич, 2012. С. 22-24.
- Евдокимов И.А. Экспериментальное обоснование технологии творожных продуктов с использованием сухих молочных консервов/ И.А.Евдокимов, О.И.Егоров, А.Д.Лодыгин // материалы 4-й Международной научно-практической конференции «Современные достижения биотехнологии». - Минск; Ставрополь, 2014. С. 107-109.
- Банникова А.В. Разработка концепции и методологические принципы создания функциональных ингредиентов и молочных продуктов с повышенным содержанием белка / А.В.Банникова, И.А.Евдокимов // Вестник Северо-Кавказского федерального университета. 2015. № 2. С. 25-30.
- Банникова А.В. Инновационный подход к созданию обогащенных молочных продуктов с повышенным содержанием белка / A.В.Банникова, И.А.Евдокимов. - М.: ДеЛи Плюс, 2015. - 136 с.
- Клепкер В.М. Творожные сыры - особенности производства и классификации // Сыроделие и маслоделие. 2008. № 2. С. 20-21.
- Вальтер Г.Ф. Технология творожных продуктов на основе концентрированного молока/ Г.Ф.Вальтер, Н.Б.Гаврилова. - Омск: ООО «Полиснаб», 2011. - 116 с.
- Липатов Н.Н. Восстановленное молоко (теория и практика производства восстановленных молочных продуктов) / Н.НЛипатов, К.И.Тарасов. -М.: Агропромиздат, 1985. -256 с.
- Капленко А.Н. Выработка рассольного сыра из восстановленного молока / А.Н.Капленко, ИА.Евдокимов, Н.Н.Капленко // Сыроделие и маслоделие. 2015. № 4. С. 66-68.
- Суюнчев О.А., Рудаков А.С. Мягкие сыры из молочно-белковых концентратов / О.А.Суюнчев, И.А.Евдокимов, А.С.Сардак, B.М.Клепкер//Сыроделие и маслоделие. 2009. № 2. С. 14-16.
- Суюнчев О.А,, Сардак А.С. Использование УФ-концентратов в производстве мягких сыров/ О.А.Суюнчев, И.А.Евдокимов, А.С.Рудаков [и др.] // материалы Международной научно-практической конференции «Современный взгляд на производство творога, творожных паст и сыров: расширение ассортимента, совершенствование технологии и оборудования». -М.: НОУ «ОНТЦМП», 2008. С. 70-71.
- Казначеев А.И. Сгущение молочной сыворотки способом криоконцентрирования/ А.И.Казначеев, А.Г.Храмцов, П.Г.Нестеренко, Е.А.Чеботарев // Обзорная информация. Молочная промышленность. - М.: ЦНИИТЭИ-мясомолпром, 1985. - 35 с.
- Липатов Н.Н. Производство творога. -М.: Пищевая промышленность, 1973. - 260 с.
- Капленко А.Н. Термизация молока в производстве сыров с чеддеризацией и плавлением массы / А.Н.Капленко, И.А.Евдокимов, Н.Н.Капленко, О.И.Егоров // Техника и технология пищевых производств. 2013. № 2. С. 18-21.
- Шрамко М.И. Изучение влияния содержания белка в обезжиренном молоке на интенсивность развития молочнокислых бактерий / М.И.Шрамко, Д.В.Харитонов, И.Ф.Горлов, А.С.Сардак // материалы Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии продуктов здорового питания, их качество и безопасность».-Алматы, 2010. С. 46-47.
- Гостищева Е.А. Мембранные методы в производстве творожных сыров / Е.А.Гостищева, М.С.Золоторева, И А.Евдокимов, В.М.Клепкер // Сыроделие и маслоделие. 2013. № 4. С. 30-31.
- Гуща М.Ю., Гусарова Н.А. Технология предварительного концентрирования молока в производстве творога // Молочная промышленность. 2017. № 8. С. 30-31.
Дополнительные файлы
