Регулирование содержания канцерогенов 3-MCPD и глицидиловых эфиров - мировой тренд в безопасности продуктов питания

Аннотация

Рассмотрены вопросы регулирования содержания канцерогенов 3-MCPD и глицидиловых эфиров в пищевых продуктах. Канцерогены в продуктах питания появляются в процессе рафинации (дезодорации) растительных масел, обжарки, копчения и при прочих высокотемпературных методах обработки. Также возможна миграция глицидиловых эфиров в продукты питания из материалов упаковки (пластика и др.).