Selection of the rationalconditions for production of the yogurt enrichedwith bioflavonoids


Cite item

Full Text

Open Access Open Access
Restricted Access Access granted
Restricted Access Subscription Access

Abstract

Pasteurization and homogenization regimes forreceiving mixture for production of yogurt fortifiedwith bioflavonoids have been selected. The regimesensure maximum antioxidant activity of the finishedproduct.

Full Text

Restricted Access

References

  1. Бакулина, О.Н. Функциональные ингредиенты для воплощения Концепции здорового питания / О.Н.Бакулина, О.В.Бзюк // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005. № 2. С. 30-32.
  2. Доронин, А.Ф. Функциональное питание [Текст]/А.ФДоронин, БА.Шендеров. - М.: Изд-во «ГоантЪ», 2002. - 295 с.
  3. Стратегия повышения качества пищевой продукции в РФ до 2030 г. Распоряжение Правительства Российской Федерации от 29 июня 2016 г. № 1378-р.
  4. Меньщикова, Е.Б. Фенольные антиоксиданты в биологии и медицине. Строение, свойства, механизмы действия [Текст] /Е.Б.Меньщикова, В.ЗЛанкин, Н.В.Кадалинцева. - Saarbrücken, Deutschland: LAP LAMBERT Academic Publishing, 2012. - 503 с.
  5. Тараховский, Ю.С. Флавоноиды: биохимия, биофизика, медицина [Текст]/ Ю.С.Тараховский [и др.]; отв. ред. Е.И.Маевский. - Пущино: Synchrobook, 2013. - 310 c.
  6. Корулькин, Д.Ю. Природные флавоноиды [Текст]/ДЮКорулькин [и др.]. - Новосибирск: ГЕО, 2007. - 229 с.
  7. Спрыгин, В.Г. Природные олигомерные проантоцианидины - перспективные регуляторы метаболических нарушений / В.Г.Спрыгин, Н.ФКушнерова //Вестник ДВО РАН. 2006. № 2. С. 81-90.
  8. Хайрутдинова,АД. Изучение термической устойчивости антоциановых красителей, получаемых из природного сырья / АД.Хайрутдинова [и др.]//Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. № 10. С.55-57.
  9. www.terra-aromatica.ru.

Supplementary files

Supplementary Files
Action
1. JATS XML
Download

This website uses cookies

You consent to our cookies if you continue to use our website.

About Cookies