Development of the technology of the aerated curds product with whey proteins hydrolysate
- Authors: Zolotaryov N.A1, Fedotova O.B1, Agarkova E.Y.1
-
Affiliations:
- Issue: No 8 (2018)
- Pages: 52-54
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329390
- DOI: https://doi.org/10.31515/1019-8946-2018-8-52-54
- ID: 329390
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
The article is devoted to the development of the aerated curds product technology. Besides the traditionally used ingredients, the earlier obtained hydrolysate of curds whey proteins was added to the product receipt. The mentioned component besides functional properties showed the acceptable organoleptic properties; its dosage in the developed aerated product amounted to 30 %. Replacement of the cream portion specified for the receipt with hydrolysate required correction of the traditional regimes used at the aerated curds products manufacturing. Such basic technological operations as dispersion, heat treatment, cooling and aeration have been specified and tested. The technological scheme has been developed. It was proved that the developed technological regimes are able to guarantee production of the aerated curds product of specified quality possessing high storage life.
Full Text
References
- Мгебришвили, И.В. Ресурсосберегающие технологии в производстве поликомпонент-ного десертного продукта функционального назначения / И.В.Мгебришвили [и др.] // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства: материалы Международной научно-практической конференции (Ставрополь, 21-23 ноябрь 2013 г.)/ Ставропольский государственный аграрный университет. - Ставрополь: АГРУС Ставропольского гос. аграрного ун-та, 2013. С. 188-192.
- Харитонов, В.Д. Эмульгаторы в составе аэрированных молочных продуктов / ВД.Харитонов [и др.]// Молочная промышленность. 2016. № 10. С. 56-57.
- Голубева, Л.В. Оценка конкурентоспособности нового творожного продукта / Л.В.Голубева, О.И.Долматова, Е.И.Зыгалова: материалы Международной научно-практической конференции, посвященной памяти Василия Матвеевича Горбатова. - М.: ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М.Горбатова», 2015. № 1. С. 116-119.
- Остроумов,Л.А. Исследование процесса ферментации творожно-растительного продукта/ Л.А.Остроумов, С.Л.Галкина//Техника и технология пищевых производств. № 4. 2012. С. 1-4.
- Кручинин, А.Г. Творожный продукт для питания людей с проявлением аллергии на молочные белки / А.Г.Кручинин [и др.] // Техника и технология пищевых производств. 2014. № 4. С. 126 - 132.
- Евдокимов, И.А. Творог и творожные изделия с молочной сывороткой и ее компонентами / И.А.Евдокимов [и др.]// Молочная промышленность. 2011. № 11. С. 62-63.
- Банникова, А.В. Молочные продукты, обогащенные сывороточными белками. Технологические аспекты создания / А.В.Банникова, И.А.Евдокимов//Молочная промышленность. 2015. № 1. С. 64-66.
- Золотарёв, Н.А. Гидролизаты творожной сыворотки для творожных эмульсионных продуктов / Н.А.Золотарёв, О.Б.Федотова, Е.ЮАгаркова//Молочная промышленность. 2017. № 8. С. 36-38.
- Остроумова, Т.Л. Разработка новых видов взбитых продуктов / Т.Л.Остроумова, Е.Ю.Агаркова, Е.Л.Иванцова // Молочная промышленность. 2004. № 9. С. 41-42.
Supplementary files
