Effects of cryoconcentrating on the level of the skim milk total solids
- Authors: Ostroumov L.A1, Korotkaya E.V1, Mal’tseva O.M1
-
Affiliations:
- Issue: No 8 (2018)
- Pages: 60-61
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329409
- DOI: https://doi.org/10.31515/1019-8946-2018-8-60-61
- ID: 329409
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
The effects of different temperature regimes on the content of dry substances at the cryoconcentration of skim milk has been investigated. The cryoconcentration was carried out in a separate freezing installation of the capacitive type at temperature range from minus 2 to minus 8 °С with intervals of 2 °С. According to the results of experimental studies, a regression equation was obtained to determine the mass fraction of solids in the concentrates of skimmed milk depending on the temperature and duration of freezing. It was found that the duration of cryoconcentration in the investigated temperature ranges should not exceed 2- 2,5 hours. The optimal temperature of cryoconcentration that allows to get the best ratio of the degree of concentration and the duration of separating freezing is minus 4 °С. Recryoconcentrating of crystallizates allows to reduce losses of dry substances, and hence increase the degree of skimmed milk concentrating.
Keywords
Full Text
References
- Буянова, И.В. Научное обоснование режимов концентрирования молочного сырья / И.В.Буянова, М.В.Курносова, Н.В.Бардокина// Молочная промышленность. 2015. № 12. С.22-24.
- Галстян, А.Г. Новые технологии в производстве концентрированных молочных напитков / А.Г.Галстян, Е.О.Буянова, А.Ю.Иванова// Техника и технология пищевых производств. 2011. № 1. С. 14-18.
- Sanchez, J. Review: Freeze Concentration Technology Applied to Dairy Products / J.Sanchez [et al.]//Food Science and Technology International. 2011. V. 17. Issue: 1. P. 5-13. https://doi.org/10.1177/1082013210382479.
- Heldman, R.D. Encyclopedia of Agricultural, Food and Biological Engineering/R.D.Heldman// New York: Marcel Dekker Inc. 2003. P. 385-387.
- Короткий, И.А. Эффективность производства искусственного холода в разделительных вымораживающих установках / И.А.Короткий, Е.В.Короткая, М.Г.Курбанова // Техника и технология пищевых производств. 2016. Т. 43. № 4. С. 116-122.
- Антипов, С.Т. Инновационное развитие процессов холодильного концентрирования жидких сред/С.Т. Антипов, В.Ю.Овсянников, А.А.Корчинский // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2015. № 4. С. 206-210.
- Hwang, J.H. Comparison of Physicochemical and Sensory Properties of Freeze-concentrated Milk with Evaporated Milk during Storage / J.H. Hwang [et al.]// Asian-Aust. J. Anim. Sci. 2007. Vol. 20. № 2. P. 273-282. https://doi.org/ 10.5713/ajas.2007.273.
- Aider, M. Skim milk whey cryoconcentration and impact on the composition of the concentrated and ice fractions/MAider, D. de Halleux, I. Melnikova //Food and Bioprocess Technology. 2009. № 2. P. 80-88.
- Пат. 2509514 Российская Федерация; МПК А 23 L 3/00. Устройство для концентрирования жидких пищевых продуктов / Короткий И.А., Гунько П.А., Мальцева О.М., Учайкин А.В.; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО КемТИПП. - № 2013106559/13; заявл. 01.11.12.; опубл. 20.032014, Бюл. № 8.
- Короткий, И.А. Разделительное вымораживание при переработке обезжиренного молока / И.А.Короткий, Е.В.Короткая, О.М.Мальцева // Вестник КрасГАУ. 2015. № 10. С. 115-121.
Supplementary files
