Влияние криоконцентрирования на содержание сухих веществ обезжиренного молока
- Авторы: Остроумов Л.А.1, Короткая Е.В.1, Мальцева О.М.1
-
Учреждения:
- ФГБОУ ВО «Кемеровский государственный университет»
- Выпуск: № 8 (2018)
- Страницы: 60-61
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329409
- DOI: https://doi.org/10.31515/1019-8946-2018-8-60-61
- ID: 329409
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Исследовали влияние различных температурных режимов на содержание сухих веществ при криоконцентрировании обезжиренного молока, которое осуществляли в разделительной вымораживающей установке емкостного типа при температурных режимах от минус 2 до минус 8 °С с шагом 2 °С. По результатам экспериментальных исследований получили уравнение регрессии для определения массовой доли сухих веществ в концентратах обезжиренного молока в зависимости от температуры и продолжительности вымораживания. Установили, что длительность криоконцентрирования в исследованных температурных диапазонах не должна превышать 2-2,5 ч, и оптимальная температура криоконцентрирования, позволяющая получить лучшее соотношение степени концентрирования и продолжительности разделительного вымораживания, составляет минус 4 °С. Повторное криоконцентрирование кристаллизата позволяет снизить потери сухих веществ, и следовательно, увеличить степень концентрирования обезжиренного молока.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Лев Александрович Остроумов
ФГБОУ ВО «Кемеровский государственный университет»д-р техн. наук, профессор
Елена Валерьевна Короткая
ФГБОУ ВО «Кемеровский государственный университет»д-р техн. наук, доцент, профессор
Оксана Михайловна Мальцева
ФГБОУ ВО «Кемеровский государственный университет»
Email: oksam22@yandex.ru
старший преподаватель
Список литературы
- Буянова, И.В. Научное обоснование режимов концентрирования молочного сырья / И.В.Буянова, М.В.Курносова, Н.В.Бардокина// Молочная промышленность. 2015. № 12. С.22-24.
- Галстян, А.Г. Новые технологии в производстве концентрированных молочных напитков / А.Г.Галстян, Е.О.Буянова, А.Ю.Иванова// Техника и технология пищевых производств. 2011. № 1. С. 14-18.
- Sanchez, J. Review: Freeze Concentration Technology Applied to Dairy Products / J.Sanchez [et al.]//Food Science and Technology International. 2011. V. 17. Issue: 1. P. 5-13. https://doi.org/10.1177/1082013210382479.
- Heldman, R.D. Encyclopedia of Agricultural, Food and Biological Engineering/R.D.Heldman// New York: Marcel Dekker Inc. 2003. P. 385-387.
- Короткий, И.А. Эффективность производства искусственного холода в разделительных вымораживающих установках / И.А.Короткий, Е.В.Короткая, М.Г.Курбанова // Техника и технология пищевых производств. 2016. Т. 43. № 4. С. 116-122.
- Антипов, С.Т. Инновационное развитие процессов холодильного концентрирования жидких сред/С.Т. Антипов, В.Ю.Овсянников, А.А.Корчинский // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2015. № 4. С. 206-210.
- Hwang, J.H. Comparison of Physicochemical and Sensory Properties of Freeze-concentrated Milk with Evaporated Milk during Storage / J.H. Hwang [et al.]// Asian-Aust. J. Anim. Sci. 2007. Vol. 20. № 2. P. 273-282. https://doi.org/ 10.5713/ajas.2007.273.
- Aider, M. Skim milk whey cryoconcentration and impact on the composition of the concentrated and ice fractions/MAider, D. de Halleux, I. Melnikova //Food and Bioprocess Technology. 2009. № 2. P. 80-88.
- Пат. 2509514 Российская Федерация; МПК А 23 L 3/00. Устройство для концентрирования жидких пищевых продуктов / Короткий И.А., Гунько П.А., Мальцева О.М., Учайкин А.В.; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО КемТИПП. - № 2013106559/13; заявл. 01.11.12.; опубл. 20.032014, Бюл. № 8.
- Короткий, И.А. Разделительное вымораживание при переработке обезжиренного молока / И.А.Короткий, Е.В.Короткая, О.М.Мальцева // Вестник КрасГАУ. 2015. № 10. С. 115-121.
Дополнительные файлы
