Technology of the milk beverage «Bio-Arsa»
- Authors: Zandanova T.N1, Hamagaeva I.S1, Gogoleva P.A1, Mariyanova T.P1
-
Affiliations:
- Issue: No 3 (2019)
- Pages: 30-31
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329496
- DOI: https://doi.org/10.31515/1019-8946-2019-3-30-31
- ID: 329496
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Technology of probiotic milk drink «Bio-Arsa» has been developed. It was found that fermentation of the mixture consisting of water, protein concentrate «Bozo» and whole-wheat flour with addition of 30 % of pasteurized milk, starter culture of strain P. freudenreichii Ш-85 ensures growth of propionic acid bacteria to 109 cfu/cm3 and allows obtain the product that is close to the national milk product «Arsa» by its organoleptic properties. Besides it was also established that during the fermentation process the vitamin B12 content increased to 1100 mkg/ml. «Bio-Arsa» is characterized by full value protein composition due to milk and vegetable proteins presence, increased level of probiotic microorganisms and the vitamin B12.
Keywords
Full Text
References
- Jan G. Dairy propionibacteria as human probiotics: a review of recent evidence [Текст] / Jan G.//Dairy Sci. Technol. 2010. V. 14. P. 1-26.
- Данилова, И.В. Вклад пропионовокислых бактерий в дрожжевые технологии/И.В.Данилова // сборник статей Всероссийского сим позиума «Биотехнология микробов», посвященного 120-летию со дня рождения академика В.Н.Шапошникова. - М.: Изд-во «Макс Пресс», 2004. С. 23-28.
- Воробьева, Л.И. Пропионовокислые бактерии / Л.И.Воробьева. - М.: Изд-во МГУ, 1995. - 288 с.
- Гаврилова, Н.Б. Научные и практические аспекты технологии производства молочно-растительных продуктов / Н.Б.Гаврилова [и др.]. - Омск: Омский государственный аграрный университет им. П.А.Столыпина, 2006. - 336 с.
- Занданова, Т.Н. О сбалансированности аминокислотного состава национального молочного напитка «Арса» /Т.Н.Занданова, СХ.Чой // в сборнике: «Инновационные технологии пищевых продуктов и оценка их качества: наука, образование, производство»// материалы международной научнотехнической конференции. - Улан-Удэ: Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления, 2016. С. 44-49.
- Ли, Хао. Пробиотический потенциал штаммов Propionibacterium freudenreichii и микробиологическая защита хлеба: автореф. дис.. канд. биол. наук: 03.00.07 / Ли Хао. - М., 2009. - 32 с.
- Сидорова, O.A. Биологические способы повышения микробиологической чистоты хлебобулочных изделий / О.А.Сидорова, О.Н.Бердышникова // Хлебопекарное производство. 2011. № 10. С. 17-21.
- Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминной, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / под ред. И.М.Скурихина и М.Н.Волгарева. - 2-е изд., перераб. и доп. -М.: Агропромиздат, 1997. - 360 с.
Supplementary files
