Молочный напиток «Био-Арса»
- Авторы: Занданова Т.Н.1, Хамагаева И.С.2, Гоголева П.А.1, Мырьянова Т.П.1
-
Учреждения:
- ФБГОУ ВО «Якутская государственная сельскохозяйственная академия»
- ФБГОУ ВО «Восточно-Сибирский государственный технологический университет технологии и управления»
- Выпуск: № 3 (2019)
- Страницы: 30-31
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329496
- DOI: https://doi.org/10.31515/1019-8946-2019-3-30-31
- ID: 329496
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Разработана технология пробиотического молочного напитка «Био-Арса». Установлено, что ферментация смеси, состоящей из воды, белкового концентрата «Бозо» и обойной пшеничной муки с добавлением 30 % пастеризованного молока, закваской штамма P. freudenreichii Ш-85 обеспечивает рост пропионовокислых бактерий до 109 КОЕ/см3 и позволяет получить продукт, соответствующий по органолептическим свойствам национальному молочному продукту «Арса». Кроме этого установлено, что в процессе ферментации содержание витамина В12 повышается до 1100 мкг/мл. «Био-Арса» характеризуется полноценным белковым составом, обусловленным сочетанием молочного и растительного белков, повышенным содержанием пробиотических микроорганизмов и витамина В12.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Туяна Нимбуевна Занданова
ФБГОУ ВО «Якутская государственная сельскохозяйственная академия»канд. техн. наук, доцент
Ирина Сергеевна Хамагаева
ФБГОУ ВО «Восточно-Сибирский государственный технологический университет технологии и управления»д-р техн. наук, профессор
Прасковья Алексеевна Гоголева
ФБГОУ ВО «Якутская государственная сельскохозяйственная академия»канд. с. -х. наук
Туйаара Павловна Мырьянова
ФБГОУ ВО «Якутская государственная сельскохозяйственная академия»старший преподаватель
Список литературы
- Jan G. Dairy propionibacteria as human probiotics: a review of recent evidence [Текст] / Jan G.//Dairy Sci. Technol. 2010. V. 14. P. 1-26.
- Данилова, И.В. Вклад пропионовокислых бактерий в дрожжевые технологии/И.В.Данилова // сборник статей Всероссийского сим позиума «Биотехнология микробов», посвященного 120-летию со дня рождения академика В.Н.Шапошникова. - М.: Изд-во «Макс Пресс», 2004. С. 23-28.
- Воробьева, Л.И. Пропионовокислые бактерии / Л.И.Воробьева. - М.: Изд-во МГУ, 1995. - 288 с.
- Гаврилова, Н.Б. Научные и практические аспекты технологии производства молочно-растительных продуктов / Н.Б.Гаврилова [и др.]. - Омск: Омский государственный аграрный университет им. П.А.Столыпина, 2006. - 336 с.
- Занданова, Т.Н. О сбалансированности аминокислотного состава национального молочного напитка «Арса» /Т.Н.Занданова, СХ.Чой // в сборнике: «Инновационные технологии пищевых продуктов и оценка их качества: наука, образование, производство»// материалы международной научнотехнической конференции. - Улан-Удэ: Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления, 2016. С. 44-49.
- Ли, Хао. Пробиотический потенциал штаммов Propionibacterium freudenreichii и микробиологическая защита хлеба: автореф. дис.. канд. биол. наук: 03.00.07 / Ли Хао. - М., 2009. - 32 с.
- Сидорова, O.A. Биологические способы повышения микробиологической чистоты хлебобулочных изделий / О.А.Сидорова, О.Н.Бердышникова // Хлебопекарное производство. 2011. № 10. С. 17-21.
- Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминной, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / под ред. И.М.Скурихина и М.Н.Волгарева. - 2-е изд., перераб. и доп. -М.: Агропромиздат, 1997. - 360 с.
Дополнительные файлы
