Improvement of the curds product
- Authors: Lipatriya I.1
-
Affiliations:
- Issue: No 4 (2012)
- Pages: 64-66
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327054
- ID: 327054
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
The combined method for curds product manufacturing with application of milk fat replacer has been offered and tested on an industrial scale. The coagulum is received as a result of a complex effect of the factors of acid and rennet coagulation. Glucono-delta-lactone was used as a coagulating agent.
Keywords
Full Text
References
- ГОСТ 15978-93 «Ткани фильтровальные из синтетических нитей для молочной промышленности. Технические условия».
- СанПиН 2.3.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок».
- Степанова Л.И. Растительные жиры в кисломолочных и творожных продуктах//Молочная промышленность. 2002. № 8.
- ТУ 9222-180-00419785-04 «Творог. Технические условия».
- ТУ РБ 700116054.140-2001 «Ткани фильтровальные для молочной промышленности».
- Филиппович Ю.Б. Основы биохимии: учеб. для хим. и биол. спец. пед. университета и ин-тов. - 3-е изд. - М.: Высшая школа, 1993.
Supplementary files
