Совершенствование творожного продукта
- Авторы: Липатрия И.1
-
Учреждения:
- ООО «Сибмикс»
- Выпуск: № 4 (2012)
- Страницы: 64-66
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327054
- ID: 327054
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Предложен и апробирован комбинированный способ производства творожного продукта с использованием заменителя молочного жира, получением сгустка в результате комплексного воздействия факторов кислотного и сычужного способов коагуляции, в котором в качестве коагулянта используется глюконо-дельта-лактон.
Ключевые слова
Полный текст
Список литературы
- ГОСТ 15978-93 «Ткани фильтровальные из синтетических нитей для молочной промышленности. Технические условия».
- СанПиН 2.3.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок».
- Степанова Л.И. Растительные жиры в кисломолочных и творожных продуктах//Молочная промышленность. 2002. № 8.
- ТУ 9222-180-00419785-04 «Творог. Технические условия».
- ТУ РБ 700116054.140-2001 «Ткани фильтровальные для молочной промышленности».
- Филиппович Ю.Б. Основы биохимии: учеб. для хим. и биол. спец. пед. университета и ин-тов. - 3-е изд. - М.: Высшая школа, 1993.
Дополнительные файлы
