Lactose hydrolysates for milk products with fruit and berries flavors
- Authors: Mihneva V.A1, Evdokimov I.A1, Somov V.S1
-
Affiliations:
- Issue: No 7 (2012)
- Pages: 58-59
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327076
- ID: 327076
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Milk whey processing and receiving of whey derivatives on the basis of whey separate components are outlined. Effects of lactose hydrolysis rates on keepability of glucose-galactose syrups were studied. Possibilities to apply syrups of hydrolysed lactose in the technologies for producing fruit and berries flavors for dairy sector have been discussed.
Keywords
Full Text
References
- Мяло С.В., Гаврилова Н.Б., Воронова Т.Д. Исследование процесса гидролиза молочного сахара энзиматическим и микробиологическим способами // Ползуновский альманах. 2005. № 1.
- Свириденко Ю.Я., Абрамов Д.В., Свириденко Г.М. и др. Продукты на основе ферментативного гидролиза лактозы и белков молочной сыворотки // Переработка молока. 2007. № 1.
- Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки: учебное пособие. -М.: ДеЛи принт, 2004.
Supplementary files
