№ 7 (2012)

Задача организации экспорта молока в ЕС рассматривается в статье как процесс получения двух разрешений - на вывоз из РФ и на ввоз в ЕС. Дано пошаговое руководство для российского экспортера по выполнению внеконтрактных (ветеринарно-санитарных) условий поставки молока и молочных продуктов в ЕС,рассматриваются частно-и публично-правовые особенности подобных поставок.

Рассмотрены вопросы законодательства, которое действует в настоящее время в молочной промышленности РФ и будет действовать в рамках международных и межгосударственных соглашений.

В статье сообщается о существенных изменениях в правовых нормативных документах в молочной отрасли за последние пять лет, вследствие чего было начато реформирование системы технического регулирования и принято решение о проведении ревизии стандартов, в том числе на молочные консервы. В связи с этим с 2007 по 2011 г. лабораторией молочных консервов разработаны 13 новых национальных стандартов на все виды молочных, молочных составных и молокосодержащих консервов, а также молочное сырье. Осуществлена гармонизация стандартов с международными, проведения модернизации, унификации, корректировки и актуализации стандартов. Представлена обобщающая информация по наиболее существенным вновь введенным характеристикам, показателям, требованиям, терминам и определениям.

Рассмотрены особенности производства творога с применением методом ультрафильтрации сквашенного сгустка. Данная технология позволяет получать готовые продукты повышенной питательной ценности и хранимоспособности.

С помощью описанных в статье установок, способных заменить диспергаторы, гомогенизаторы, коллоидные мельницы и т.д., предприятия молочной промышленности смогут повысить качество и существенно расширить ассортимент выпускаемой продукции, предлагая на продовольственный рынок новые оригинальные изделия.

In article the materials used for packing curds, their brief characteristic, advantages and disadvantages are considered.

Рассматриваются преимущества использования озонирования для дезинфекции и стерилизации производственных помещений и оборудования.

Дана краткая характеристика молочной сыворотки и получаемых из нее продуктов, которые можно использовать в качестве ингредиентов для производства различной пищевой продукции.

Рассмотрены возможности промышленного применения ультрафильтрации для обработки обезжиренного молока и способы использования получаемых фильтрата и концентрата.

Пепсиновые гидролизаты лактоферрина обладают более высокой антибактериальной активностью против E.coli (MIC до 1,8 ·10 -2 мг), чем нативные молекулы (MlC 20 мг). Наибольший эффект отмечен в первые 4 ч протеолиза. Пролонгирование процесса снижает антибактериальную активность образующихся гидролизатов за счет потери низкомолекулярных антибактериальных компонентов.

Обоснована актуальность производства концентратов с функциональными свойствами из вторичного молочного сырья. Представлены результаты исследований ферментативного гидролиза сывороточных белков. Рассмотрены технология получения пребиотическо-го концентрата «Лактобел-ГМБ-ЭД», его состав и свойства.

Исследован состав напитков из молочной сыворотки с добавлением экстрактов мяты перечной, мелиссы и эхинацеи пурпурной. За счет этих растительных добавок напиток приобретает дополнительные полезные свойства. Предложены рецептуры.

Проанализированы факторы, влияющие на качество обогащенных кисломолочных продуктов, с использованием схемы Исикавы и систематизированы пути повышения их качества.

В статье рассказывается о молочной промышленности Аргентины - одного из крупнейших мировых экспортеров молочных продуктов.