Assessment of the hygienic risks of the food equipment - a composite part of the system for products safety management

Abstract

Более 15 лет над просторами нашей Родины гордо реет замечательная аббревиатура - хАССП. За это время пройден большой путь от добровольности до обязанности иметь на пищевом предприятии систему управления безопасностью продукции, основанную на принципах хАССП. Отработаны различные схемы внедрения систем ХАССП на пищевых предприятиях. К сожалению, на этом пути достаточно часто встречаются ошибочные решения. Речь идет не о приобретении документации системы ХАССП через Интернет, за один день, да еще и за тридцать рублей. Мы говорим о недооценке роли технических служб в управлении рисками для безопасности потребителя. По нашей оценке, около 30 %0 российских предприятий не считают необходимым включать в состав группы ХАССП представителей инженерно-технических подразделений. Мы считаем, что подобная практика недопустима.