Пример разработки плана ХАССП для производства кефира


Цитировать

Полный текст

Аннотация

Обоснована необходимость разработки плана ХАССР для производства каждого продукта, выпускаемого конкретным предприятием. Приведен пример такого плана для производства кефира.

Об авторах

Е В Шепелева

ГНУ ВНИМИ

Канд. техн. наук; ГНУ ВНИМИ

А П Тетерук

ГНУ ВНИМИ

ГНУ ВНИМИ

Е В Митасева

ГНУ ВНИМИ

ГНУ ВНИМИ

И С Райдна

ЭЗ ГНУ ВНИМИ

ЭЗ ГНУ ВНИМИ

E V Shepeleva

A P Teteruk

E V Mitaseva

I S Raidna

Список литературы

  1. Банникова Л.А., Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства. - М.: Агропромиздат, 1987.
  2. ГОСТ Р 52093-2003. Кефир. Технические условия. - М.: Изд−во стандартов, 2003.
  3. Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1980.
  4. Минор Т.Е., Март Е.Х. Стафилококки в пищевых продуктах. - М.: Пищевая промышленность, 1980.
  5. ОСТ 49 29-84. Кефир. Технические условия. Технологическая инструкция. - М., 1984.
  6. ТТИ ГОСТ Р 52093-005. Кефир. Типовая технологическая инструкция. - М., 2004.
  7. CAC/RCP 57-2004 «Code of hygienic practice for milk and milk products». Recommended International Code of Practice General Principles of Food Hygiene. CAC/RCP 1-1969. Rev. 4 - 2003. Annex «Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) System and Guidelines for its Application».
  8. Standard ISO 22000 «Food safety management systems - Requirements for any organization in the food chain».

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать