Maillard reaction in milkproducts technology as a way of nanoparticles formation
- Авторлар: BUDKEVICh R.O.1, EMEL'YaNOV S.A.1, KhRAMTsOV A.G.1, EVDOKIMOV I.A.1, Budkevich RO1, Emel'yanov SA1, Hramtsov AG1, Evdokimov IA1
-
Мекемелер:
- Шығарылым: № 1 (2010)
- Беттер: 55-56
- Бөлім: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325708
- ID: 325708
Дәйексөз келтіру
Ашық рұқсат
Рұқсат берілді
Тек жазылушылар үшін
Аннотация
Негізгі сөздер
Авторлар туралы
Roman BUDKEVICh
Sergey EMEL'YaNOV
Andrey KhRAMTsOV
Ivan EVDOKIMOV
R Budkevich
S Emel'yanov
A Hramtsov
I Evdokimov
Әдебиет тізімі
- Горбатова К.К. Химия и физика молока: учебник для вузов. -СПб.: ГИОРД, 2004.
- Радаева И.А. Повышение качества молочных консервов. -М.: Пищевая промышленность, 1980.
- Селеменев В.Ф., Рудаков О.Б., Славинская Г.В., Дроздова Н.В. Пигменты пищевых производств (меланоидины).-М.: ДеЛи принт, 2008.
- Синельников Б.М., Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С.А., Серов А.В. Лактоза и ее производные. - СПб.: Профессия, 2007.
- Телегина Т.А., Давидянц С.Б. Реакция Майяра: аминокарбонильные взаимодействия in vivo и меланоидины // Успехи биологической химии. 1995. Т. 35.
- Faist V., Erbersdobler H.F. Metabolic transit and in vivo effects of melanoidins and precursor compounds deriving from the Maillard reaction// Annals of Nutrition & Metabolism. 2001. Vol. 45. № 1.
- Gaucher I., Molle′ D., Gagnaire V., Gaucheron F. Effects of storage temperature on physico-chemical characteristics of semiskimmed UHT milk// Food Hydrocolloids. 2008.Vol. 22.
- Mu M., Pan X., Yao P., Jiang M. Acidic solution properties 16. of β-casein-graft-dextran copolymer prepared through Maillard reaction // Journal of Colloid and Interface Science. 2006. Vol. 301.
- Pan X., Yao P., Jiang M. Simultaneous nanoparticle formation and encapsulation driven by hydrophobic interaction of casein-graft-dextran and β-carotene// Journal of Colloid and Interface Science. 2007. Vol. 315.
- Pan X., Mu M., Hu B., Yao P., Jiang M. Micellization of casein-graft-dextran copolymer prepared through Maillard reaction// Biopolymers. 2006. Vol. 81.
Қосымша файлдар
