Composition and properties of the hydrolyzate of the p-lactoglobulin with reduced residual antigenicity


Дәйексөз келтіру

Толық мәтін

Ашық рұқсат Ашық рұқсат
Рұқсат жабық Рұқсат берілді
Рұқсат жабық Тек жазылушылар үшін

Аннотация

Results of the investigations carried out with the aim to develop the method to reduce residual antigenicity of the β-lactoglobulin and to study chemical composition and properties of the received food composition are given. The technology of the bioconversion of β-lactoglobulin resulting in receiving of hydrolyzate with reduced residual antigenicity 9-10 % was worked out. Chemical composition and properties of the hydrolyzate were studied. It was found that hydrolyzate contains high level of physiologically functional ingredients. Technological scheme for obtaining hydrolyzate of β-lactoglobulin allows apply mass-produced equipment and is adapted to the system HACCP. Hydrolyzate of the β-lactoglobulin can be used in the technologies of the wide range of milk and fermented milk products.

Толық мәтін

Рұқсат жабық

Авторлар туралы

N. Ponomareva

E. Mel’nikova

Email: melnikova@molvest.ru

Әдебиет тізімі

  1. Тёпел А. Химия и физика молока и молочных продуктов [Текст] / А.Тёпел. - СПб.: ГИОРД, 2012. - 832 с.
  2. Adler-Nissen J. Determination of degree of hydrolysis of food protein hydrolysates by trinitrobenzenesulfonic acid / J.Adler-Nissen // J.Agric. Food Chem. - 1979. - Vol. 27. -P. 1256-1279.
  3. El-Agamy E.l. The challenge of cow milk protein allergy [Text] / E.I.El-Agamy// Small Ruminant Research. -2007. - Vol. 68. - P. 64-72.
  4. FitzGerald R.J. Hypotensive peptides from milk proteins / R.J.FitzGerald, B.A.Murray, DJ.Walsh // J.Nutr. - 2004. - Vol. 134. -P. 980S-988S.
  5. Королёва О.В. Перспективы использования гидролизатов сывороточных белков в технологии кисломолочных продуктов [Текст]/ О.В.Королёва, Е.Ю.Агаркова, С.Г.Ботина и др. // Молочная промышленность, 2013. № 7. С. 66.
  6. Боровик Т.Э. Диетотерапия при пищевой аллергии у детей раннего возраста [Текст] / Т.Э.Боровик, В.А.Ревякина, С.Г.Макарова// Российский аллергологический журнал. - 2004. № 4. С. 38-41.
  7. Ботвиньев О.К. Диетотерапия при пищевой аллергии к белкам коровьего молока у детей раннего возраста [Текст] / О.К.Ботвиньев, А.В.Еремеева // Русский медицинский журнал. 2009. № 5. С. 32.

Қосымша файлдар

Қосымша файлдар
Әрекет
1. JATS XML

Осы сайт cookie-файлдарды пайдаланады

Біздің сайтты пайдалануды жалғастыра отырып, сіз сайттың дұрыс жұмыс істеуін қамтамасыз ететін cookie файлдарын өңдеуге келісім бересіз.< / br>< / br>cookie файлдары туралы< / a>