Состав и свойства гидролизата p-лактоглобулина со сниженной остаточной антигенностью
- Авторы: Пономарёва Н.В.1, Мельникова Е.И.1
-
Учреждения:
- ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный университет инженерных технологий»
- Выпуск: № 8 (2015)
- Страницы: 46-47
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328324
- ID: 328324
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Приведены результаты исследований, проведенных с целью разработки способа снижения остаточной антигенности β-лактоглобулина и изучения химического состава и свойств полученной пищевой композиции. Разработана технология биоконверсии β-лактоглобулина, обеспечивающая получение гидролизата со сниженной остаточной антигенностью 9-10 %. Изучен химический состав и свойства гидролизата. Установлено высокое содержание в нем физиологически функциональных ингредиентов. Технологическая схема получения гидролизата β-лактоглобулина предусматривает применение серийно выпускаемого оборудования и адаптирована к системе HACCP. Гидролизат ß-лактоглобулина может быть использован в технологии широкого ассортимента молочных и кисломолочных продуктов.
Полный текст
Об авторах
Неля Валерьевна Пономарёва
ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный университет инженерных технологий»аспирант
Елена Ивановна Мельникова
ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный университет инженерных технологий»
Email: melnikova@molvest.ru
д-р техн. наук, профессор
Список литературы
- Тёпел А. Химия и физика молока и молочных продуктов [Текст] / А.Тёпел. - СПб.: ГИОРД, 2012. - 832 с.
- Adler-Nissen J. Determination of degree of hydrolysis of food protein hydrolysates by trinitrobenzenesulfonic acid / J.Adler-Nissen // J.Agric. Food Chem. - 1979. - Vol. 27. -P. 1256-1279.
- El-Agamy E.l. The challenge of cow milk protein allergy [Text] / E.I.El-Agamy// Small Ruminant Research. -2007. - Vol. 68. - P. 64-72.
- FitzGerald R.J. Hypotensive peptides from milk proteins / R.J.FitzGerald, B.A.Murray, DJ.Walsh // J.Nutr. - 2004. - Vol. 134. -P. 980S-988S.
- Королёва О.В. Перспективы использования гидролизатов сывороточных белков в технологии кисломолочных продуктов [Текст]/ О.В.Королёва, Е.Ю.Агаркова, С.Г.Ботина и др. // Молочная промышленность, 2013. № 7. С. 66.
- Боровик Т.Э. Диетотерапия при пищевой аллергии у детей раннего возраста [Текст] / Т.Э.Боровик, В.А.Ревякина, С.Г.Макарова// Российский аллергологический журнал. - 2004. № 4. С. 38-41.
- Ботвиньев О.К. Диетотерапия при пищевой аллергии к белкам коровьего молока у детей раннего возраста [Текст] / О.К.Ботвиньев, А.В.Еремеева // Русский медицинский журнал. 2009. № 5. С. 32.
Дополнительные файлы
