Effects of mixture compositionon the soft ice- cream structure


Citar

Texto integral

Acesso aberto Acesso aberto
Acesso é fechado Acesso está concedido
Acesso é fechado Somente assinantes

Resumo

Effects of the hen-quail eggs powder addition to the soft ice-cream mixture have been studied. Application of the powder is advisable as far as it results in increasing whipa- bility and volume of the air in the soft ice-cream and reduction of freezing time. Optimal dose of the eggs powder is 10%.

Bibliografia

  1. Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Мороженое.- СПб.: ГИОРД, 2002. Т. 4.
  2. МакКенна Б.М. Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы / Б.М. МакКенна; пер. с англ. Ю.Г. Базарновой. - СПб.: Профессия, 2008.
  3. Оленев Ю.А. Справочник по производству мороженого / Ю.А. Оленев, А.А. Творогова, Н.Н. Казакова, Л.Н. Соловьёва. - М.: ДеЛи принт, 2004.
  4. Хазенхюттль Д.Л. Пищевые эмульгаторы и их применение / ДЛ. Хазенхюттль; пер. с англ. В.Д. Широкова, Т.П. Дорожкиной. - СПб.: Профессия, 2008

Arquivos suplementares

Arquivos suplementares
Ação
1. JATS XML
Baixar

Este site utiliza cookies

Ao continuar usando nosso site, você concorda com o procedimento de cookies que mantêm o site funcionando normalmente.

Informação sobre cookies