Десерты функционального назначения на основе молочной сыворотки с гидролизованной лактозой
- Авторы: Лодыгина С.В.1, Лодыгин А.Д.1, Жеребцова М.В.1, Храмцов А.Г.1
-
Учреждения:
- ФГБОУ ВПО «Северо-Кавказский федеральный университет»
- Выпуск: № 2 (2015)
- Страницы: 50-51
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328158
- ID: 328158
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Рассмотрена актуальность производства низколактозных продуктов из вторичного молочного сырья. Экспериментально обоснован способ получения десерта на основе молочной сыворотки с гидролизованной лактозой. Разработана технологическая схема производства десерта.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Светлана Валентиновна Лодыгина
ФГБОУ ВПО «Северо-Кавказский федеральный университет»
Email: info@ncfu.ru
канд. техн. наук, доцент
Алексей Дмитриевич Лодыгин
ФГБОУ ВПО «Северо-Кавказский федеральный университет»
Email: info@ncfu.ru
д-р техн. наук
Марина Владимировна Жеребцова
ФГБОУ ВПО «Северо-Кавказский федеральный университет»
Email: info@ncfu.ru
аспирант
Андрей Георгиевич Храмцов
ФГБОУ ВПО «Северо-Кавказский федеральный университет»
Email: info@ncfu.ru
д-р техн. наук, профессор, академик РАН, профессор-консультант
Список литературы
- Лактоза и ее производные [Текст] / Б.М.Синельников, А.Г.Храмцов, И.А.Евдокимов, С.А.Рябцева, А.В.Серов; науч. ред. акад. РАСХН А.Г.Храмцов. -СПб.: Профессия, 2007. - 768 с.
- Доронин А.Ф. Функциональное питание [Текст] / А.Ф.Доронин, Б.А.Шендеров. -М.: ГРАНТь, 2002. - 296 с.
- Храмцов А.Г. Феномен молочной сыворотки [Текст] / А.Г.Храмцов. -СПб.: Профессия, 2011. - 804 с.
Дополнительные файлы
