Температура плавления как один из факторов контроля качества ЗМЖ при производстве спредов

Аннотация

Обращено внимание на совокупность характеристик используемых заменителей молочного жира, таких как температура плавления, содержание твердых триглицеридов, твердость и органолептические свойства, а также методы, применяемые для этого.