Показатели качества и безопасности йогуртных продуктов


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Для формирования номенклатуры идентификационных, потребительских показателей, характеризующих качество йогуртных термизированных продуктов, а также показателей безопасности, авторами проведены исследования с учетом действующей в России НТД. Эти показатели систематизированы (представлены в виде таблиц), и с их учетом были разработаны анкеты целевого назначения для устного опроса потребителей. Среди требований к ожидаемому качеству йогуртов выявлен комплекс показателей потребительских предпочтений. Их целесообразно использовать при проектировании и контроле производства.

Об авторах

Сергей Николаевич Кущёв

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

Email: umo@msaab.ru
д-р техн. наук; Московский государственный университет прикладной биотехнологии

Нина Ивановна Дунченко

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

Email: umo@msaab.ru
Зам. председателя Учебно-методического объединения по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения, д.т.н., профессор, первый проректор по учебной работе; Московский государственный университет прикладной биотехнологии

Валентина Сергеевна Янковская

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

Email: umo@msaab.ru
Московский государственный университет прикладной биотехнологии

S N Kushchev

N I Dunchenko

V S Yankovskaya

Список литературы

  1. Дунченко Н.И. Квалиметрический метод формирования качества йогуртного продукта / Н.И. Дунченко, Э.Э. Афанасов, Н.С. Кононов, С.В. Купцова // Молочная промышленность. 2002. № 12.
  2. Мазур И.И. Управление качеством: учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности «Управление качеством» / И.И. Мазур, В.Д. Шапиро. - 3-е изд., стер. - М.: Омега-Л, 2006.
  3. Хвастунов Р.М. Методы прогнозирования в квалиметрии машиностроения: учебное пособие / Р.М. Хвастунов, О.И. Ягелло, В.М. Корнеева, М.П. Поликарпов. - М.: НП «Национальный институт нефти и газа» / ПБОЮЛ О.И. Ягелло, 2004.
  4. Шепелева Е.В. Метрология, стандартизация, сертификация. Раздел «Сертификация»: учебное пособие / Е.В. Шепелева, А.А. Коренкова. - М.: МГУПБ, 2007.
  5. Эрл М. Разработка пищевых продуктов /М.Эрл, Р.Эрл, А.Андерсон; пер. с англ. В. Ашкиназа, Т. Фурманской. - СПб.: Профессия, 2004.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать

Данный сайт использует cookie-файлы

Продолжая использовать наш сайт, вы даете согласие на обработку файлов cookie, которые обеспечивают правильную работу сайта.

О куки-файлах