Свойства микроорганизмов, выделенных из кефирных грибков

При производстве традиционного кефира используется закваска, приготовленная на кефирных грибках. Она представляет собой симбиоз, который формируется при совместном длительном развитии лактобактерий, дрожжей, уксуснокислых и ароматобразующих бактерий. Микроорганизмы кефирного грибка ведут себя как целостный организм: вместе растут, размножаются и передают свою структуру и свойства последующим поколениям грибков. Вместе с тем видовой состав кефирных грибков в большой степени зависит от места происхождения и имеет свои различия в разных географических регионах. Авторами проведена важная работа по выделению и исследованию микрофлоры кефирных грибков, которые традиционно используются в двух районах Северной Осетии. Внимание в ходе этих исследований уделялось наиболее технологичным штаммам бактерий и дрожжей.

Кефирные грибки, симбиоз, микрофлора, дрожжи