Strength of the curds structure depending on raw materials

Aleksandr Nikoaevich Pirogov; Пирогов Александр Никоаевич; Sergey Gennad'evich Zakharenko; Захаренко Сергей Геннадьевич; M A Zakharenko; Захаренко М А; Aleksey Valer'evich Shilov; Шилов Алексей Валерьевич; S A Zakharov; Захаров С А; A N Pirogov; Pirogov A N; S G Zaharenko; Zaharenko S G; M A Zaharenko; Zaharenko M A; A V Shilov; Shilov A V; S A Zaharov; Zaharov S A

Прочность структуры творожного зерна в зависимости от сырья

Авторы: Пирогов А.Н.¹, Захаренко С.Г.¹, Захаренко МА¹, Шилов А.В.¹, Захаров СА², Pirogov AN³, Zaharenko SG³, Zaharenko MA³, Shilov AV³, Zaharov SA³
Учреждения:
1. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
2. Кемеровский технологический инстиут пищевой промышленности
Выпуск: № 2 (2009)
Страницы: 71-71
Раздел: Статьи
URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325104
ID: 325104

Цитировать

Полный текст

Открытый доступ
Доступ закрыт

Доступ предоставлен
Доступ закрыт

Только для подписчиков

Аннотация
Об авторах
Список литературы
Дополнительные файлы
Статистика

Аннотация

Приведены результаты исследования влияния массовой доли СОМО в молоке-сырье на структурно-механические свойства готовой продукции. Изучена зависимость ПНС исследуемых образцов от массовой доли СОМО молока-сырья. проведены исследования органолептических и реологических показателей образцов. В ходе исследований определена оптимальная массовая доля СОМО молока-сырья для производства зерненого творога. Установлено, что для получения готового продукта высокого качества в условиях Кемеровской обл. необходимо корректировать состав используемого молока-сырья путем добавления белкового компонента.

Ключевые слова

Прочность, структура, творожное зерно, сырье, структурно-механические свойства

Список литературы

Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1979.
Зобкова З.С. Особенности производства зерненого творога // Молочная промышленность. 2008. № 8.
Молочников В.В., Орлова Т.А. Проблемы качества молока-сырья//Переработка молока. 2008. № 9.

Дополнительные файлы

Доп. файлы

Действие

1. JATS XML

Скачать

Имя пользователя
Пароль
Запомнить меня

Забыли пароль?	Регистрация

Имя пользователя
Пароль
Запомнить меня

Забыли пароль?	Регистрация

Прочность структуры творожного зерна в зависимости от сырья

Полный текст

Аннотация

Ключевые слова

Об авторах

Александр Никоаевич Пирогов

Сергей Геннадьевич Захаренко

М А Захаренко

Алексей Валерьевич Шилов

С А Захаров

A N Pirogov

S G Zaharenko

M A Zaharenko

A V Shilov

S A Zaharov

Список литературы

Дополнительные файлы

Данный сайт использует cookie-файлы