Влияние СОМ на реологические свойства сгустков
- Авторы: Грунская В.А.1, Корзюк ЯВ2, Grunskaya VA3, Korzyuk Y.V3
-
Учреждения:
- ВГМХА им. Н.В.Верещагина
- учебно-опытный молочный завод им.Н.В.Верещагина
- Выпуск: № 2 (2009)
- Страницы: 76-77
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325136
- ID: 325136
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Исследовано влияние качества молока-сырья и технологических факторов на содержание сывороточных белков в СОМ. Изучено влияние содержания сывороточных белков в СОМ на структурно-механические свойства жидких кисломолочных восстановленных продуктов. Для получения СОМ с высоким значением индекса WPNI следует выбирать молоко по кислотности и термоустойчивости, использовать пониженные температуры пастеризации, исключить выдержку сгущенного обезжиренного молока перед сушкой. Обоснована целесообразность использования в производстве кисломолочных восстановленных и рекомбинированных продуктов СОМ с высоким содержанием неденатурированных сывороточных белков.
Об авторах
Вера Анатольевна Грунская
ВГМХА им. Н.В.Верещагинадоцент, канд.техн.наук; ВГМХА им. Н.В.Верещагина
Я В Корзюк
учебно-опытный молочный завод им.Н.В.Верещагинаучебно-опытный молочный завод им.Н.В.Верещагина
V A Grunskaya
Ya V Korzyuk
Дополнительные файлы
