Расчет реологических характеристик творога, получаемого ультрафильтрацией
- Авторы: Пяткин П.Н.1, Алюханова О.А.1, Водяков В.Н.1, Сысуев С.Б.1, Лялин ВА2, Pyatkin PN3, Alyuhanova OA3, Vodyakov VN3, Sysuev SB3, Lyalin VA3
-
Учреждения:
- ГОУВПО «Мордовский государственный университет имени Н.П. Огарева»
- ООО «Фильтропор Групп»
- Выпуск: № 8 (2009)
- Страницы: 64-66
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325198
- ID: 325198
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Для различных концентраций творога на комбинированном ротационном вискозиметре экспериментально установлены временные функции реактивного момента, характеризующие тиксотропное изменение белковых структур в изотермических условиях. Обработка полученных результатов позволила установить наличие существенной зависимости удельной работы изменения структур от концентрации творога, согласно которой рост концентрации сухих веществ в диапазоне х = 6,1-17,9 % приводит к изменению значения удельной работы от q* = 0,03 Дж/см3 до q* = 36 Дж/см3.
Найдены реологические уравнения и константы, описывающие полученную экспериментальную зависимость эффективной вязкости творога от скорости сдвига (1-1000 с-1), температуры (293-323 К) и концентрации сухих веществ (6-18 %) в указанных диапазонах изменения параметров с коэффициентом корреляции не ниже 0,90-0,92.
Ключевые слова
Об авторах
Петр Николаевич Пяткин
ГОУВПО «Мордовский государственный университет имени Н.П. Огарева»
Email: astral10.82@mail.ru
Аспирант кафедры механизации переработки сельскохозяйственной продукции; ГОУВПО «Мордовский государственный университет имени Н.П. Огарева»
Ольга Александровна Алюханова
ГОУВПО «Мордовский государственный университет имени Н.П. Огарева»
Email: a.o.aluhanova@rambler.ru
Аспирант кафедры механизации переработки сельскохозяйственной продукции; ГОУВПО «Мордовский государственный университет имени Н.П. Огарева»
Владимир Николаевич Водяков
ГОУВПО «Мордовский государственный университет имени Н.П. Огарева»
Email: vnvod@mail.ru
Д.т.н., профессор кафедры механизации переработки сельскохозяйственной продукции; ГОУВПО «Мордовский государственный университет имени Н.П. Огарева»
Сергей Борисович Сысуев
ГОУВПО «Мордовский государственный университет имени Н.П. Огарева»
Email: abrikosich57@yandex.ru
К.т.н., доцент кафедры механизации переработки сельскохозяйственной продукции; ГОУВПО «Мордовский государственный университет имени Н.П. Огарева»
В А Лялин
ООО «Фильтропор Групп»
Email: pora@inbox.ru
Д.т.н., профессор, генеральный директор; ООО «Фильтропор Групп»
P N Pyatkin
O A Alyuhanova
V N Vodyakov
S B Sysuev
V A Lyalin
Список литературы
- Алямовский А.А. SolidWorks. Компьютерное моделирование в инженерной практике / А.А.Алямовский, А.А.Собачкин, Е.В.Одинцов, А.И.Харитонов, Н.Б.Пономарев. − СПб.: БХВ−Петербург, 2005.
- Виноградов Г.В. Реология полимеров / Г.В.Виноградов, А.Я.Малкин. − М.: Химия, 1977.
- Водяков В.Н. Автоматизация реометрических исследований на базе Lab VIEW / В.Н.Водяков, В.В.Кузнецов, П.Н.Пяткин, С.Б.Сысуев // Образовательные, научные и инженерные приложения в среде Lab VIEW и технологии National Instryments: сб. трудов VI международной научно−практич. конф. − М.: Изд−во Рос. ун−та Дружбы народов, 2007.
- Косой В.Д. Вязкость молока в зависимости от температуры и состава / В.Д.Косой, М.Ю.Меркулов, С.Б.Юдина // Молочная промышленность. 2003. № 5.
- Малкин А.Я. Реология: концепции, методы, приложения / А.Я.Малкин, А.И.Исаев. − СПб.: Профессия, 2007
Дополнительные файлы
