О точности и объективности оценки качествасухого цельного молока
- Авторы: Харитонов В.Д.1, Петрова Л.В.2, Петрова С.В.2
-
Учреждения:
- ВНИИ молочной промышленности
- Омский государственный аграрный университет
- Выпуск: № 8 (2010)
- Страницы: 28-29
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325545
- ID: 325545
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Приведены данные исследований зависимости степени перехода лизина в составе белков сухого молока в биологически неактивную форму. По степени разрушения лизина можно определить параметры теплового воздействия при сушке молока
Ключевые слова
Об авторах
Владимир Дмитриевич Харитонов
ВНИИ молочной промышленности
Email: vnimi5@rambler.ru <mailto:vnimi5@rambler.ru>
Акад. РАСХН, д-р техн. наук; ВНИИ молочной промышленности
Людмила Владимировна Петрова
Омский государственный аграрный университет
Email: vnimi5@rambler.ru <mailto:vnimi5@rambler.ru>
Канд. техн. наук; Омский государственный аграрный университет
Светлана Владимировна Петрова
Омский государственный аграрный университет
Email: vnimi5@rambler.ru <mailto:vnimi5@rambler.ru>
Канд. техн. наук; Омский государственный аграрный университет
Список литературы
- Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. - СПб.: ГИОРД, 2003.
- Харитонов В.Д. Термодеструктивные изменения сухого молока в процессе распылительной сушки: монография / В.Д. Харитонов, Л.В. Петрова, С.В. Летрова. - Омск: Изд-во ФГОУ ВПО ОмГАУ, 2009.
- Срок годности пищевых продуктов. Расчет и испытание / под ред. Р. Стеле; пер. с англ. В. Широкова; под общ. ред. Ю.Г. Базарновой. - СПб.: Профессия, 2008.
- Покровский А.А. Химический состав пищевых продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1976.
Дополнительные файлы
