Binary systems on the xanthan basis: effects of konjac

Aleksandr Ivanovich ZhARINOV; ЖАРИНОВ Александр Иванович; Oksana Nikolaevna ANTONOVA; АНТОНОВА Оксана Николаевна; Ekaterina Andreevna KONDRATENKO; КОНДРАТЕНКО Екатерина Андреевна; A I Zharinov; Zharinov A I; O N Antonova; Antonova O N; E A Kondratenko; Kondratenko E A

Бинарные системы на основе ксантана: влияние конжака

Авторы: ЖАРИНОВ А.И.¹, АНТОНОВА О.Н.¹, КОНДРАТЕНКО Е.А.¹, Zharinov AI², Antonova ON², Kondratenko EA²
Учреждения:
1. ГОУ ВПО «Московский государственный университет прикладнойбиотехнологии»
Выпуск: № 10 (2010)
Страницы: 56-57
Раздел: Статьи
URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325626
ID: 325626

Цитировать

Полный текст

Открытый доступ
Доступ закрыт

Доступ предоставлен
Доступ закрыт

Только для подписчиков

Аннотация
Об авторах
Список литературы
Дополнительные файлы
Статистика

Аннотация

Расширены существующие представления о поведении конжака и ксантана в комплексных системах, доказана возможность повысить эффективность технологического использования данной бинарной системы, прогнозировать результативность применения смеси «конжак-ксантан» в зависимости от их соотношения, вида среды гидратации, последовательности внесения ингредиентов и т.д.

Ключевые слова

пищевые добавки, функционально- технологические свойства, синергизм, гелеобразование, конжак, ксантан

Дополнительные файлы

Доп. файлы

Действие

1. JATS XML

Скачать

Имя пользователя
Пароль
Запомнить меня

Забыли пароль?	Регистрация

Имя пользователя
Пароль
Запомнить меня

Забыли пароль?	Регистрация

Бинарные системы на основе ксантана: влияние конжака

Полный текст

Аннотация

Ключевые слова

Об авторах

Александр Иванович ЖАРИНОВ

Оксана Николаевна АНТОНОВА

Екатерина Андреевна КОНДРАТЕНКО

A I Zharinov

O N Antonova

E A Kondratenko

Дополнительные файлы

Данный сайт использует cookie-файлы