Сохранение жизнеспособности заквасочной микрофлоры
- Авторы: РЯБЦЕВА С.А.1, БРАЦИХИНА М.А.1, ГАНИНА В.И.2, Ryabtseva SA3, Bratsihina MA3, Ganina VI3
-
Учреждения:
- Северо-Кавказский государственный технический университет
- Московский государственный университет прикладной биотехнологии
- Выпуск: № 1 (2010)
- Страницы: 22-23
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325655
- ID: 325655
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
кисломолочных продуктах. Приведены способы сохранения клеток заквасочной
микрофлоры в активном состоянии: выбор штаммов, их соотношения и дозы
закваски; микрокапсулирование; снижение влияние кислорода; двухстадийное
сквашивание; обогащение молока питательными веществами.
Ключевые слова
Об авторах
Светлана Андреевна РЯБЦЕВА
Северо-Кавказский государственный технический университетд-р техн. наук, проф; Северо-Кавказский государственный технический университет
Мария Александровна БРАЦИХИНА
Северо-Кавказский государственный технический университет
Email: rybzeva@ncstu.ru
Северо-Кавказский государственный технический университет
Вера Ивановна ГАНИНА
Московский государственный университет прикладной биотехнологии
Email: vigan5428@yandex.ru
д-р техн. наук, проф., зав. кафедрой; Московский государственный университет прикладной биотехнологии
S A Ryabtseva
M A Bratsihina
V I Ganina
Дополнительные файлы
