Реакция Майяра как путь образования наночастиц
- Авторы: БУДКЕВИЧ Р.О.1, ЕМЕЛЬЯНОВ С.А.1, ХРАМЦОВ А.Г.1, ЕВДОКИМОВ И.А.1, Budkevich RO2, Emel'yanov SA2, Hramtsov AG2, Evdokimov IA2
-
Учреждения:
- Северо-Кавказский государственный технический университет
- Выпуск: № 1 (2010)
- Страницы: 55-56
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325708
- ID: 325708
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
использования ее в молочной промышленности. Закладываются основные
технологические принципы применения продуктов реакции Майяра для создания
новых лекарств, продуктов лечебно-профилактического питания, консервантов и
антибактериальной упаковки для длительного хранения продуктов.
Ключевые слова
Об авторах
Роман Олегович БУДКЕВИЧ
Северо-Кавказский государственный технический университетканд. биол. наук, доцент; Северо-Кавказский государственный технический университет
Сергей Александрович ЕМЕЛЬЯНОВ
Северо-Кавказский государственный технический университетканд. биол. наук, д-р техн. наук, проф; Северо-Кавказский государственный технический университет
Андрей Георгиевич ХРАМЦОВ
Северо-Кавказский государственный технический университетакадемик РАСХН, д-р техн. наук, проф; Северо-Кавказский государственный технический университет
Иван Алексеевич ЕВДОКИМОВ
Северо-Кавказский государственный технический университетд-р техн. наук, проф., зав. кафедрой; Северо-Кавказский государственный технический университет
R O Budkevich
S A Emel'yanov
A G Hramtsov
I A Evdokimov
Список литературы
- Горбатова К.К. Химия и физика молока: учебник для вузов. -СПб.: ГИОРД, 2004.
- Радаева И.А. Повышение качества молочных консервов. -М.: Пищевая промышленность, 1980.
- Селеменев В.Ф., Рудаков О.Б., Славинская Г.В., Дроздова Н.В. Пигменты пищевых производств (меланоидины).-М.: ДеЛи принт, 2008.
- Синельников Б.М., Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С.А., Серов А.В. Лактоза и ее производные. - СПб.: Профессия, 2007.
- Телегина Т.А., Давидянц С.Б. Реакция Майяра: аминокарбонильные взаимодействия in vivo и меланоидины // Успехи биологической химии. 1995. Т. 35.
- Faist V., Erbersdobler H.F. Metabolic transit and in vivo effects of melanoidins and precursor compounds deriving from the Maillard reaction// Annals of Nutrition & Metabolism. 2001. Vol. 45. № 1.
- Gaucher I., Molle′ D., Gagnaire V., Gaucheron F. Effects of storage temperature on physico-chemical characteristics of semiskimmed UHT milk// Food Hydrocolloids. 2008.Vol. 22.
- Mu M., Pan X., Yao P., Jiang M. Acidic solution properties 16. of β-casein-graft-dextran copolymer prepared through Maillard reaction // Journal of Colloid and Interface Science. 2006. Vol. 301.
- Pan X., Yao P., Jiang M. Simultaneous nanoparticle formation and encapsulation driven by hydrophobic interaction of casein-graft-dextran and β-carotene// Journal of Colloid and Interface Science. 2007. Vol. 315.
- Pan X., Mu M., Hu B., Yao P., Jiang M. Micellization of casein-graft-dextran copolymer prepared through Maillard reaction// Biopolymers. 2006. Vol. 81.
Дополнительные файлы
