Ice-cream with the milk fat replacer of the company «EFCO»

Antonina Anatol'evna Tvorogova; Творогова Антонина Анатольевна; Polina Borisovna Chizhova; Чижова Полина Борисовна; Elena Andreevna Kryukovskikh; Крюковских Елена Андреевна; Svetlana Vasil'evna Kolesnikova; Колесникова Светлана Васильевна; A A Tvorogova; Tvorogova A A; P B Chizhova; Chizhova P B; E A Kryukovskih; Kryukovskih E A; S V Kolesnikova; Kolesnikova S V

Мороженое с заменителеммолочного жира компании «ЭФКО»

Авторы: Творогова А.А.¹, Чижова П.Б.¹, Крюковских Е.А.¹, Колесникова С.В.², Tvorogova AA³, Chizhova PB³, Kryukovskih EA³, Kolesnikova SV³
Учреждения:
1. ВНИИ холодильной промышленности
2. ООО «ЭФКО Пищевые Ингредиенты»
Выпуск: № 6 (2011)
Страницы: 40-40
Раздел: Статьи
URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/326611
ID: 326611

Цитировать

Полный текст

Открытый доступ
Доступ закрыт

Доступ предоставлен
Доступ закрыт

Только для подписчиков

Аннотация
Об авторах
Список литературы
Дополнительные файлы
Статистика

Аннотация

На производство мороженого с растительными жирами значительное влияние оказывают температура созревания смеси и параметры гомогенизации.
Ключевые слова: мороженое, заменитель молочного жира, взбитость.