Удивительный мир воды в молоке. Особенности взаимодействия компонентов молока и сыра с водой
- Авторы: Мироненко И.М.1, Mironenko IM2
-
Учреждения:
- Сибирский НИИ сыроделия
- Выпуск: № 4 (2011)
- Страницы: 55-58
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/326630
- ID: 326630
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
В статье рассматривается взаимодействие воды и составных частей молока (белка, жира, лактозы, минерального комплекса), обсуждаются вопросы многообразия свойств и необычности их проявления
Ключевые слова
Об авторах
Ирина Михайловна Мироненко
Сибирский НИИ сыроделия
Email: sibniis@alt.ru <mailto:sibniis@alt.ru>
канд. техн. наук, ст. науч. сотрудник, зав. лабораторией; Сибирский НИИ сыроделия
I M Mironenko
Список литературы
- Биохимия мембран. Кн. 7. Кальций и биологические мембраны: учеб. пособие / Д.О. Левицкий; под ред. А.А. Болдырева. - М.: Высшая школа, 1990.
- Вода в пищевых продуктах / под ред. Р.Б. Дакуорта; пер. с англ. - М.: Пищевая промышленность, 1980.
- Зайковский Я.С. Химия и физика молока и молочных продуктов / Я.С. Зайковский. - М.: Пищепромиздат, 1950.
- Лен Ж.-М. Супрамолекулярная химия: концепция и перспективы / пер. с англ. - Новосибирск: Наука. Сиб. предприятие РАН, 1998.
- Мироненко И.М., Чорей Е.В., Жарков Р.В. Роль кальция при переработке молока // Сыроделие и маслоделие. 2008. № 3.
- Филиппович Ю.Б. Основы биохимии. - М.: Высшая школа, 1969.
- Goss K.U. and R.P. Schwarzenbach Rules of Thumb for Assessing Equilibrium Partitioning of Organic Compounds: Successes and Pitfalls. / JOURNAL OF CHEMICAL EDUCATION, 2003. 80 (4).
- <http://www.prostovoda.net/anomalnye-svojstva-vody>.
- <http://www.o8ode.ru/article/water/voda_i_dnk-3.htm> / О.В. Мосин. Вода и ДНК.
- <http://www.chemport.ru/chemical_encyclopedia_artic->le_1271.html.
- http://www.o8ode.ru/article/water <http://www.o8ode.ru/article/water> / О.В. Мосин. Современная модель воды.
Дополнительные файлы
