Современные представления о структуре казеиновой мицеллы
- Авторы: Ельчанинов В.В.1, El'chaninov VV2
-
Учреждения:
- ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»
- Выпуск: № 3 (2011)
- Страницы: 77-78
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/326733
- ID: 326733
Цитировать
Аннотация
Обзор литературы, посвященный структуре казеиновых мицелл молока. Дана краткая характеристика различных моделей структуры мицелл казеина. Представлены физико-химические характеристики as1-, as2-, β- и к-казеинов, важные для понимания механизма самоассоциации этих белков. Даны основные положения поликонденсационной модели строения казеиновой мицеллы. Рассмотрены механизмы самосборки, терминирования роста и поддержания структурной целостности казеиновых мицелл молока
Об авторах
Вадим Валентинович Ельчанинов
ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»
Email: sibniis.altai@alt.ru
канд. техн. наук, ст. науч. сотрудник; ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»
V V El'chaninov
Дополнительные файлы
![](/img/style/loading.gif)