Биологически активные ферментативные гидролизаты


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Представлена информация по биохимическому составу гидролизатов, полученных с помощью трех ферментных препаратов (трипсин, химотрипсин, термолизин). Показано влияние процесса ферментации на содержание минеральных веществ и водорастворимых витаминов в гидролизатах.

Об авторах

Ольга Олеговна Бабич

ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

канд. техн. наук, доцент; ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

Оксана Васильевна Козлова

ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

Email: kozlovaov79@rambler.ru
канд. техн. наук, вед. инженер; ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

O O Babich

O V Kozlova

Список литературы

  1. Баранов А.А., Субботина О.А., Борисова И.В. Клинические проявления перекрестных аллергических реакций на пищевые продукты у детей // Вопросы питания. 2005. № 4.
  2. Боровик Т.Э., Гмошинский И.В., Рославцева Е.А. Антитела к белкам пищевых продуктов у детей, страдающих целиакией и пищевой аллергией // Педиатрия. 1993. № 5.
  3. Грачева И.М., Кривова А.Ю. Технология ферментных препаратов. - М.: Элевар, 2000.
  4. Гомазков О.А. Функциональная биохимия регуляторных пептидов. - М.: Наука, 1993.
  5. Козина Л.С., Стволинский С.Л., Федорова Т.Н., Арутюнов В.А., Булыгина Е.Р., Арзуманян Е.С., Арутюнян А.В., Хавинсон В.Х. Изучение антиоксидантных и мембранно-протекторных свойств коротких пептидов в модельных экспериментах // Вопросы биологической медицины и фармацевтической химии. 2008. № 6.
  6. Луфт В.М., Костюченко А.Л. Клиническое питание в интенсивной медицине: практическое руководство. - СПб., 2002.
  7. Dziuba M., Dziuba B., Iwaniak A. Milk proteins as precursors of bioactive peptides // Acta Sсi. Pol., Technol. Aliment. 2009. Vol. 8 (1).
  8. Salamianski A., Zhavnerko G., Agabekov V., Chizhik S., Lisovskaya G. Modeling of the superhydrophobic surface formation // Nanodesign, technology, computer simulations. 2008. Vol. 5.
  9. Schlimme E., Meisel H. Bioactive peptides derived from milk proteins. Structural, physiological and analytical aspects // Die Nahrung. 1995. Vol. 39.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать