Повышение качества творога
- Авторы: Грунская В.А.1, Каримов Р.Г.2, Васильева М.П.2
-
Учреждения:
- ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В.Верещагина»
- Филиал ОАО «ВАМИН Татарстан» Набережно-Челнинский молочный комбинат
- Выпуск: № 7 (2012)
- Страницы: 30-30
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327004
- ID: 327004
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Рассмотрена роль предварительной технологической обработки сырого молока, используемого для производства творога, которая направлена на улучшение микробиологических показателей и повышение его качества. Бактофугирование в сочетании с холодной центробежной очисткой способствует повышению качества молока, уменьшению вероятности реализации опасных факторов микробного происхождения и создает предпосылки для увеличения сроков хранения творога.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Вера Анатольевна Грунская
ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В.Верещагина»
Email: grunskaya.vera@yandex.ru
канд. техн. наук, доцент
Разиф Галиевич Каримов
Филиал ОАО «ВАМИН Татарстан» Набережно-Челнинский молочный комбинатдиректор
Марина Петровна Васильева
Филиал ОАО «ВАМИН Татарстан» Набережно-Челнинский молочный комбинатаспирант
Список литературы
- Голубева Л.В., Пономарёв А .Н., Полянский К.К. Современные технологии молока пастеризованного. - Воронеж: Изд-во Воронежского государственного университета, 2001.
- Пономарёв А.Н. Некоторые аспекты технологии молока длительного срока хранения //Молочная промышленность. 2005. № 9.
Дополнительные файлы
