Увеличение выхода традиционного творога
- Авторы: Зенина Д.В.1
-
Учреждения:
- ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Россельхозакадемии
- Выпуск: № 4 (2012)
- Страницы: 53-53
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327016
- ID: 327016
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Выход традиционного творога можно увеличить, используя специфические микробные ферменты, в частности трансглутаминазу, и гидролизат сывороточных белков.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Дарья Вячеславна Зенина
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Россельхозакадемии
Email: vnimi5@rambler.ru
младший научный сотрудник
Дополнительные файлы
