Современные тенденции в повышении качества традиционного творога
- Авторы: Зенина Д.В.1
-
Учреждения:
- ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Россельхозакадемии
- Выпуск: № 5 (2012)
- Страницы: 46-47
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327040
- ID: 327040
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В статье рассказывается об использовании энзима трансглутаминазы в производстве творога, что способствует повышению выхода продукта, обогащению его сывороточными белками, продлению сроков сохранности.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Дарья Вячеславовна Зенина
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Россельхозакадемии
Email: vnimi5@rambler.ru
мл. научный сотрудник лаборатории новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов
Дополнительные файлы
