Растительное сырье Вьетнама в молочных продуктах
- Авторы: Хоан Ф.Т.1, Ганина В.И.1, Карпычев С.В.1
-
Учреждения:
- Московский государственный университет пищевых производств
- Выпуск: № 10 (2012)
- Страницы: 76-77
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327289
- ID: 327289
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Разработан молокосодержащий продукт с добавлением муки, полученной из фасоли мунг, распространенной во Вьетнаме. Созданы молочнорастительные модели с разной массовой долей растительного компонента, определена рациональная рецептура молокосодержащего продукта.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Фам Тхи Хоан
Московский государственный университет пищевых производств
Email: techmol@inbox.ru
аспирант
Вера Ивановна Ганина
Московский государственный университет пищевых производств
Email: techmol@inbox.ru
д-р техн. наук, профессор, зав. кафедрой «Технология молока и молочных продуктов»
Сергей Васильевич Карпычев
Московский государственный университет пищевых производств
Email: techmol@inbox.ru
канд. техн. наук, доцент
Список литературы
- Итоговый материал статистической службы молочной промышленности министерства Вьетнама в 2009 г. [Электронный источник]
- Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А. и др. Органолептический анализ пищевых продуктов: монография. - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2001.
- Разведская Л.В., Касьянов Г.И. Бобовые культуры: строение, химический состав, применение в консервной промышленности. - Краснодар, 2001.
- Романова И.Н., Глушаков С.Н., Князева С.М. Производство и переработка зернобобовых культур. - Смоленск: ФГОУ ВПО «Смоленская ГСХА», 2008.
- Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макрои микроэлементов, органических кислот и углеводов / под ред. проф., д-ра техн. наук И.М. Скурихина и проф., д-ра мед. наук М.Н. Волгарева. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987.
Дополнительные файлы
