Инулинсодержащая композиция для молокосодержащих продуктов
- Авторы: ПОНОМАРЁВ А.Н.1, МЕЛЬНИКОВА Е.И.1, БОГДАНОВА Е.В.1, САМОЙЛОВА М.А.1
-
Учреждения:
- Воронежский государственный университет инженерных технологий
- Выпуск: № 8 (2012)
- Страницы: 80-81
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327292
- ID: 327292
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Для получения новой пищевой композиции, содержащей инулин, предложено применять клубни скорцонеры. В качестве экстрагента пищевых веществ растительного сырья применяли депротеинизированную творожную сыворотку, полученную методом молекулярно-ситовой фильтрации (ультрафильтрация). Установлены оптимальные условия экстрагирования, изучен химический состав полученного экстракта, комплекс ценных свойств которого может быть использован как функционально обогащенная основа в производстве пищевых продуктов, в том числе синбиоти-ческих.
Полный текст
Об авторах
Аркадий Николаевич ПОНОМАРЁВ
Воронежский государственный университет инженерных технологийД-р техн. наук
Елена Ивановна МЕЛЬНИКОВА
Воронежский государственный университет инженерных технологийД-р техн. наук
Екатерина Викторовна БОГДАНОВА
Воронежский государственный университет инженерных технологийканд. техн. наук
Марина Александровна САМОЙЛОВА
Воронежский государственный университет инженерных технологий
Email: samoilova1987.87@mail.ru
аспирант
Список литературы
- Рынок инулина в России [Электронный ресурс]. - М., 2010. Режим доступа: http://www.newchemistryju/letter.php?njd=6590. -Загл. с экрана.
- Российский рынок фруктанов: инулин, олигофруктоза, фруктоолиго-сахариды [Электронный ресурс]. - М., 2011. - Режим доступа: http://marketing.rbc.ru/author/1204156.shtml. -Загл. с экрана.
- Чумакова В.В. Рекомендации по возделыванию и семеноводству скорцонеры на юге России [Текст]/В.В.Чумакова. -Ставрополь: АГРУС, 2009.
- Сорта сельскохозяйственных культур ГНУ «Ставропольский НИИСХ» Россельхозакадемии [Текст] : каталог / Л.Г.Браткова, А.Б.Володин, Н.Ф.Гринев и др. - 2-е изд., доп. - Ставрополь: АГРУС, 2010.
- Коренман Я.И. Применение ультрафильтрата творожной сыворотки для экстрагирования пищевых компонентов из листьев стевии [Текст]/Я.И.Коренман, Е.И.Мельникова, С.И.Нифталиев, С.Е.Светолунова //Изв. вузов. Пищ. технология. 2005. № 5-6.
- Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов [Текст] / Ю.П.Грачев, Ю.М.Плаксин. - М., 2005.
- Мельникова Е.И. Творожная сыворотка: опыт переработки и новые технологические решения [Текст]: монография / Е.И.Мельникова, Е.Б.Станиславская, Л.В.Голубева. - Воронеж, 2009.
Дополнительные файлы
