Анизотропия свойств продуктов с наполнителями
- Авторы: АРХИПОВ А.Н.1
-
Учреждения:
- КПФ «Милорада»
- Выпуск: № 8 (2012)
- Страницы: 82-82
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327294
- ID: 327294
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Для обеспечения стабильности распределения фруктовоягодных наполнителей следует учитывать температурные зависимости вязкости основы продукта. Представлены результаты исследования равномерности распределения фруктово-ягодного наполнителя при фасовке десертного йогурта в полимерные стаканчики вместимостью 250 г. Оптимальная температура - 80±1 °С.
Ключевые слова
Полный текст
Список литературы
- Мироненко И.М., Чорей Е.В., Жарков Р.В. Исследование динамики активного кальция в молоке и сыворотке // сб. трудов СибНИИС «Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока». - Барнаул: Азбука, 2008.
- Тамим А.Й., Робинсон Р.К. Йогурт и аналогичные кисломолочные продукты: научные основы и технологии / пер. с англ.; под науч. ред. Л.А.Забодаловой. -СПб.: Профессия, 2003.
- Baird I.K., Pettit D.J. In Biotechnology and Foot Indredients, Ed. by Goldberg I and Williams. - New York, 1991.
Дополнительные файлы
