Дрожжи в молочной промышленности: причина порчи, нормирование, определение
- Авторы: РЯБЦЕВА С.А.1, АНИСИМОВ Г.С.1, СКРИПНЮК А.А.1
-
Учреждения:
- Институт Живых Систем Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ), Ставрополь
- Выпуск: № 5 (2013)
- Страницы: 67-69
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327444
- ID: 327444
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Приведены данные о таксономии и современных методах идентификации дрожжей, описаны их морфологические и биохимические свойства, влияющие на качество молочных продуктов. Показаны основные направления применения дрожжей в молочной промышленности. Особое внимание уделено особенностям и проблемам производства кефира.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Светлана Андреевна РЯБЦЕВА
Институт Живых Систем Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ), Ставрополь
Email: ryabtseva07@mail.ru
Д-р техн. наук
Георгий Сергеевич АНИСИМОВ
Институт Живых Систем Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ), Ставропольаспирант
Андрей Александрович СКРИПНЮК
Институт Живых Систем Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ), Ставропольстудент
Список литературы
- Ганина В.И., Королева Н.С., Фильчакова C.A. Техническая микробиология продуктов животного происхождения: учебное пособие. - М.: ДеЛи принт, 2008.
- Микробиологическая порча пищевых продуктов / под ред. К. де В. Блекберн; пер. с англ. - СПб.: Профессия, 2011.
- Walker H.W., Ayres J.C. Yeasts as spoilage organisms // The yeasts / Rose A.H., Harrison J.S. - V.3. - NY: Academic Press, 1995.
Дополнительные файлы
