Инновационные продукты и ингредиенты-драйверы молочного рынка

Приведен сравнительный анализ состояния российского и мирового рынка молочных продуктов. Показаны перспективы и необходимые условия получения функциональных ингредиентов и продуктов из молочного сырья. Даны рекомендации с целью поддержки местного малого и среднего бизнеса по производству кисломолочных продуктов, соответствующих потребностям местных жителей, с учетом их этнической принадлежности и эколого-климатических условий региона проживания.

региональный бизнес, молоко, молочная сыворотка, кисломолочные продукты, ионообменная и мембранная технологии, биоактивные протеины и пептиды, лактоферрин, олигосахариды