Производство низкокалорийного имитатора жира на основе молочного белка: встраиваемый модуль
- Авторы: Смирнова Д.А.1, Штригуль В.К.1, Смирнов Д.А.1
-
Учреждения:
- ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
- Выпуск: № 2 (2013)
- Страницы: 77-78
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327529
- ID: 327529
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Созданы сферические частицы из биологически ценных молочных белков, технология предусматривает регулирование размеров частиц белка за счет запуска и своевременного прерывания процесса коагуляции белковых молекул. Разработанный встраиваемый модуль позволит создавать молочные продукты с пониженным содержанием жира при сохранении органолептических свойств, характерных для традиционных полножирных аналогов.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Дмитрий Александрович Смирнова
ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»аспирант
Вита Константиновна Штригуль
ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»соискатель
Дмитрий Александрович Смирнов
ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»аспирант
Список литературы
- Более половины россиян страдают от ожирения [Электронный ресурс]. -Режим доступа: http://www.rol.ru
- Дьяченко П.Ф. Коагуляция белков молока // тр. ВНИМИ, 1959. Вып. 19.
- Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: справочник. - М.: Колос, 2000.
- Akoh C.C. Fat replacers // Food technology, 1998. Vol. 52. № 3.
- Dorman E. S. Fat substitute [Электронный ресурс]. - Режим доступа: www.madehow.com/Volume- 2/index.html
Дополнительные файлы
